Panza de cerdo crujiente asada a fuego lento

Panza de cerdo crujiente asado a fuego lento
Panza de cerdo crujiente asado a fuego lento

INGREDIENTES

  • 1,2 kg (2,6 lb) de panceta de cerdo con piel
  • 1 cucharada de sal marina
  • Salsa de cebolleta y jengibre:
  • 1 taza de cebolleta tierna finamente rebanada (cebolletas)
  • 1 cucharada de jengibre finamente picado
  • 1½ cucharadita de sal marina
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Aceite de guindilla de ajo rápido:

  • 2 anís estrellado entero
  • 1 rama de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • 4 vainas de cardamomo
  • ½ taza de aceite de sabor neutro (por ejemplo, maní, salvado de arroz, vegetales o canola)
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • ¼ de taza de chile asiático en polvo *
  • 1 cucharada de sal marina

INSTRUCCIONES

PASO 1

Empiece el día antes de que quiera servir su cerdo. Si tiene un perforador chino, úselo para perforar agujeros en toda la piel de cerdo (vea el video para obtener más información y alternativas). Luego, use un cuchillo y una regla para marcar la piel de cerdo a intervalos de aproximadamente 1 centímetro (alrededor de 3/8 ”). Luego regrese y marque nuevamente para formar un patrón de rayado. Seque con una toalla de papel. Frote la sal sobre la piel del cerdo. Colocar en el frigorífico sin tapar y dejar reposar toda la noche.

PASO 2

Para hacer la salsa de cebolleta y jengibre, use un mortero para machacar la cebolleta, el jengibre y la sal hasta obtener una pasta áspera. Transfiera a un tazón resistente al calor.

PASO 3
Coloque el aceite vegetal y el aceite de sésamo en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Caliente hasta que una cuchara de madera sumergida en el aceite forme pequeñas burbujas. Ahora vierte el aceite caliente sobre la mezcla de cebolleta. Revuelve para combinar. Reserva para más tarde.

PASO 4

Para el aceite de chile con ajo rápido, caliente el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan y las vainas de cardamomo en un wok seco o sartén a fuego alto. Revuélvalos en la sartén durante un minuto o hasta que estén fragantes y empiecen a humear. Agregue el aceite y deje que las especias chisporroteen en el aceite durante 10 segundos. Luego agregue el ajo y revuelva y chisporrotee durante otro medio minuto. Luego, revuelva con el chile en polvo y la sal. Retirar del fuego y guardar en frascos.

PASO 5

Precalienta el horno a 150 ° C / 300 ° F. Saque la carne de cerdo de la nevera y séquela con una toalla de papel. Para asegurarse de que la piel de cerdo esté súper seca, puede usar un secador de pelo para soplar aire caliente sobre ella.

PASO 6

Coloque una rejilla para horno en una bandeja para hornear. Cepille la rejilla con aceite. Coloque la carne de cerdo en la parrilla, con la piel hacia arriba. Ase en el horno durante 90 minutos. Luego suba el fuego a 240 ° C / 460 ° F y ase durante 30-40 minutos más o hasta que la piel esté súper crujiente.

PASO 7

Para servir, corte la panceta de cerdo y sírvala con la salsa de cebolleta y jengibre y aceite de guindilla.

* NOTAS-

  • Para el chile en polvo, intente usar una versión china o tailandesa que tenga semillas, copos y polvo.

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