Panqueques de Espinacas Rellenos de Huevos Fritos

¿Te gustan los huevos verdes y el jamón? Un riff del clásico de los libros para niños, estos coloridos panqueques de espinacas para niños combinan muy bien con jamón, queso o hierbas. ¡Amo el mío relleno con un simple huevo!

Panqueques de Espinacas
Panqueques de Espinacas

PARA 4 PERSONAS

Necesitará:

  • 3 cucharadas de mantequilla + extra para sartén
  • 1⁄2 taza de espinaca fresca empacada 2 huevos + 4 huevos
  • 1⁄2 taza de leche
  • 1⁄3 taza de harina para todo uso
  • pizca de sal

MODO DE PREPARACION:

  1. Derrita la mantequilla en una sartén grande. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden. Vierta la mezcla con mantequilla en un tazón mediano.
  2. Agregue 2 huevos, leche, harina. y sal.
  3. Use una licuadora de inmersión para mezclar y picar finamente las espinacas.
  4. Unte con mantequilla la sartén nuevamente y vierta aproximadamente 1⁄4 de taza de la mezcla para panqueques en la sartén a fuego lento.
  5. Cocine por 1 minuto. Voltea el panqueque y rompe un huevo en el medio. Agrega un poco de sal y pimienta.
  6. Dobla los lados para que tengas un panqueque cuadrado.
  7. Cubra con una tapa y cocine hasta que el huevo esté listo. Repite 3 veces más.

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