Rebosantes de sabor, textura y color, estos panqueques (o latkes) sin gluten seguramente complacerán a los clientes de todas las edades. Se pueden mantener calientes en un horno bajo o incluso recalentar. Las ciruelas secas (también conocidas como ciruelas pasas), cocinadas a fuego lento hasta que estén blandas, imparten un sabor afrutado profundo a este condimento.
Producir: 6 panqueques; 3 tazas de salsa de tomate
Tiempo de preparación: 20 minutos para panqueques; 1 hora y 15 minutos para la salsa de tomate
Duracion: panqueques se usan mejor en 1 día; el ketchup dura 3 meses en refrigeración
Ingredientes:
Salsa de tomate de ciruela seca con pera
- 1 libra de peras Bartlett o Anjou maduras peladas, sin corazón y picadas
- 9 onzas de ciruelas secas sin hueso
- 1½ onzas (1/3 taza) de cerezas ácidas secas
- ½ onza de jengibre confitado
- 1½ tazas de agua, más 1/2 taza adicional, según sea necesario
- 6 onzas de azúcar
- 10 dientes
- 1 rama de canela
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de melaza de granada
Panqueques de camote y cebollino
- 4 onzas de crema agria
- ¼ de cucharadita de cardamomo molido
- 8 onzas de ñame o camote rallado
- 0.2 onzas de cebollino cortado en tiras + cebollino para decorar
- 1 huevo grande, batido
- 2 cucharadas de harina de maíz gruesa o mediana
- ½ cucharadita de sal
- Aceite de coco, para freír
Método de preparación
Salsa de tomate de ciruela seca con pera
- En una olla grande no reactiva, combine las peras, ciruelas secas, cerezas, jengibre y agua. Cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté blanda, unos 20 minutos. Triture la fruta con el dorso de una cuchara de madera.
- Destape, agregue el azúcar, clavo, canela, melaza de granada, cilantro, sal y pimienta; cocine a fuego lento hasta que esté muy espeso, de 10 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Saca la canela y reserva.
- Retire la sartén del fuego y pase la mezcla a través de un molinillo de alimentos o colador en un tazón para mezclar, o haga puré en una licuadora hasta que quede suave. Agregue agua adicional, si es necesario. Dejar enfriar. Vierta la salsa de tomate en frascos limpios, agregue 1 rama de canela, cubra y refrigere.
Panqueques de camote y cebollino
- En un tazón pequeño, mezcle la crema agria con el cardamomo; dejar de lado
- En otro tazón, combine las batatas y las cebolletas. Agregue el huevo, la harina de maíz y la sal y mezcle para mezclar.
- En una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada, agregue suficiente aceite de coco para medir 1/4 de pulgada de profundidad. Calentar a fuego medio hasta que esté caliente. Para cada panqueque, saque 1/4 de taza de la mezcla y colóquelo en la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo, aplaste suavemente con una espátula a 1/2 pulgada de grosor y continúe cocinando hasta que se doren por el primer lado, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar el segundo lado por el mismo tiempo hasta que se dore.
- Retirar del fuego, agregar una cucharada de crema agria de cilantro y una cucharada pequeña de ketchup de ciruela y pera, decorar con cebollino y servir.