Panqueques de camote y cebollino

Rebosantes de sabor, textura y color, estos panqueques (o latkes) sin gluten seguramente complacerán a los clientes de todas las edades. Se pueden mantener calientes en un horno bajo o incluso recalentar. Las ciruelas secas (también conocidas como ciruelas pasas), cocinadas a fuego lento hasta que estén blandas, imparten un sabor afrutado profundo a este condimento.

Producir: 6 panqueques; 3 tazas de salsa de tomate
Tiempo de preparación: 20 minutos para panqueques; 1 hora y 15 minutos para la salsa de tomate
Duracion: panqueques se usan mejor en 1 día; el ketchup dura 3 meses en refrigeración

Ingredientes:

Salsa de tomate de ciruela seca con pera

• 1 libra de peras Bartlett o Anjou maduras peladas, sin corazón y picadas
• 9 onzas de ciruelas secas sin hueso
• 1½ onzas (1/3 taza) de cerezas ácidas secas
• ½ onza de jengibre confitado
• 1½ tazas de agua, más 1/2 taza adicional, según sea necesario
• 6 onzas de azúcar
• 10 dientes
• 1 rama de canela
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de melaza de granada

Panqueques de camote y cebollino

• 4 onzas de crema agria
• ¼ de cucharadita de cardamomo molido
• 8 onzas de ñame o camote rallado
• 0.2 onzas de cebollino cortado en tiras + cebollino para decorar
• 1 huevo grande, batido
• 2 cucharadas de harina de maíz gruesa o mediana
• ½ cucharadita de sal
• Aceite de coco, para freír

Método de preparación

Salsa de tomate de ciruela seca con pera

1. En una olla grande no reactiva, combine las peras, ciruelas secas, cerezas, jengibre y agua. Cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté blanda, unos 20 minutos. Triture la fruta con el dorso de una cuchara de madera.
2. Destape, agregue el azúcar, clavo, canela, melaza de granada, cilantro, sal y pimienta; cocine a fuego lento hasta que esté muy espeso, de 10 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Saca la canela y reserva.
3. Retire la sartén del fuego y pase la mezcla a través de un molinillo de alimentos o colador en un tazón para mezclar, o haga puré en una licuadora hasta que quede suave. Agregue agua adicional, si es necesario. Dejar enfriar. Vierta la salsa de tomate en frascos limpios, agregue 1 rama de canela, cubra y refrigere.

Panqueques de camote y cebollino

1. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria con el cardamomo; dejar de lado
2. En otro tazón, combine las batatas y las cebolletas. Agregue el huevo, la harina de maíz y la sal y mezcle para mezclar.
3. En una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada, agregue suficiente aceite de coco para medir 1/4 de pulgada de profundidad. Calentar a fuego medio hasta que esté caliente. Para cada panqueque, saque 1/4 de taza de la mezcla y colóquelo en la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo, aplaste suavemente con una espátula a 1/2 pulgada de grosor y continúe cocinando hasta que se doren por el primer lado, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar el segundo lado por el mismo tiempo hasta que se dore.
4. Retirar del fuego, agregar una cucharada de crema agria de cilantro y una cucharada pequeña de ketchup de ciruela y pera, decorar con cebollino y servir.