Pambazos de Chorizo y Papa

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Pambazos de Chorizo y Papa: Sabor Tradicional de las Calles de México

Los pambazos son una joya de la gastronomía callejera mexicana, originarios del centro del país, especialmente populares en la Ciudad de México y en los estados de Veracruz y Puebla.

Su historia se remonta a la época colonial, cuando se elaboraban con un pan más rústico y simple, bañado en salsa de chile y relleno con ingredientes sencillos.

A lo largo del tiempo, la receta ha evolucionado, dando lugar a diversas versiones, entre las que destaca el pambazo de chorizo y papa.

Huachinango a la Veracruzana

Este platillo es conocido por su sabor robusto y su textura única. A diferencia de otros antojitos mexicanos, el pan del pambazo no se fríe, sino que se sumerge en una salsa de chile guajillo que le da su característico color rojizo y un sabor ligeramente picante.

La combinación de chorizo y papa en el relleno es un clásico que aporta un equilibrio perfecto entre lo crujiente del chorizo y lo suave de las papas. Este relleno, junto con el pan impregnado de salsa, crea una explosión de sabores que es difícil de resistir.

El pambazo es un platillo versátil que se puede disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como un almuerzo rápido, una merienda sustanciosa o incluso como una cena reconfortante.

Su popularidad ha cruzado fronteras, y hoy en día se pueden encontrar en muchas ciudades alrededor del mundo, donde los amantes de la comida mexicana buscan esa experiencia auténtica y rica en sabor.

Calabacitas Rellenas

Ingredientes (para 4 personas)

• Para el pan:
• 4 panes de pambazo o bolillos
• Para la salsa:
• 5 chiles guajillo, sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Para el relleno:
• 300 g de chorizo
• 400 g de papas
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• Aceite vegetal para freír
• Para acompañar:
• Lechuga finamente picada
• Crema mexicana
• Queso fresco desmoronado
• Salsa picante al gusto

Método de Preparación

1. Preparar la salsa: Hervir los chiles guajillo en agua durante unos 5 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y licuar con los dientes de ajo, la cebolla y el caldo de pollo. Colar la salsa y sazonar con sal al gusto. Reservar.
2. Cocinar el relleno: Pelar y cortar las papas en cubos pequeños. Cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir y reservar. En una sartén, cocinar el chorizo hasta que esté dorado. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente. Incorporar las papas y mezclar bien. Cocinar a fuego medio por unos minutos más hasta que las papas absorban el sabor del chorizo.
3. Preparar los pambazos: Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Sumergir cada pan en la salsa de chile guajillo, asegurándose de que esté bien cubierto. Colocar el pan en la sartén caliente y freír ligeramente por ambos lados hasta que esté crujiente por fuera, pero suave por dentro.
4. Rellenar los pambazos: Abrir los panes y rellenarlos con la mezcla de chorizo y papa.
5. Servir: Acompañar con lechuga picada, crema, queso fresco y salsa picante al gusto. Servir de inmediato para disfrutar el pambazo en su punto perfecto de textura y sabor.

Valores Nutricionales (por porción)

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 35 g
• Carbohidratos: 35 g

Categoría del Platillo y Tipo de Cocina

• Categoría: Antojito, Platillo principal
• Tipo de Cocina: Mexicana

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos

Consejos

• Para un sabor más intenso, dejar reposar los panes en la salsa por unos minutos antes de freírlos.
• Si prefieres un pambazo menos picante, puedes reducir la cantidad de chiles guajillo en la salsa.

Acompañamientos

• Refresco de cola o agua fresca de horchata.
• Frijoles refritos con queso.

Maridaje

• Cerveza lager mexicana.
• Mezcal joven.

Variaciones

• Sustituir el chorizo por longaniza para una variación en el sabor.
• Añadir aguacate rebanado para una textura cremosa adicional.

Almacenamiento

• Guardar los pambazos ya rellenos en el refrigerador por hasta 2 días. Recalentar en una sartén antes de servir.

Preguntas Relacionadas

1. ¿Qué tipo de pan se usa para hacer pambazos crujientes?
   Se utiliza un pan especial llamado pambazo o bolillo, que es firme y resiste bien la salsa.
2. ¿Se pueden hacer pambazos con otros tipos de chiles?
   Sí, puedes experimentar con chiles como el pasilla o el ancho para variar el sabor de la salsa.
3. ¿Cómo evitar que el pan se rompa al sumergirlo en la salsa?
   Asegúrate de que el pan no esté demasiado fresco, un pan del día anterior suele funcionar mejor.
4. ¿Es necesario freír los pambazos?
   Aunque tradicionalmente se fríen, puedes hornearlos si prefieres una versión más ligera.
5. ¿Cuál es la diferencia entre un pambazo y una torta ahogada?
   La torta ahogada se sumerge completamente en salsa de tomate picante, mientras que el pambazo solo se baña en salsa de chile y se fríe ligeramente.

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