Panceta de cerdo crujiente asada a fuego lento

Panza De Cerdo Crujiente Asado A Fuego Lento
Panza de cerdo crujiente asado a fuego lento

Si no has probado una buena panceta de cerdo asada y crujiente, prepárate para el regalo de tu vida. Si te encanta el tocino, prepárate para enamorarte de la panceta de cerdo. El tocino está hecho de panceta de cerdo, por lo que cuando obtienes panceta de cerdo, obtienes la base para algo que hace que todo sea mejor. 

Comenzaron a convertirlo en tocino como una forma de conservarlo porque no tenían buenas capacidades de refrigeración o congelación. Sabes que la mamá del tocino es el tipo de madre que llamará la atención. Si aún no te he convencido de que necesitas panceta de cerdo en tu vida, no sé qué más decirte. ¡Obviamente canto los elogios de la panceta de cerdo!

Panceta De Cerdo Asada A Fuego Lento
panceta de cerdo asada a fuego lento

Como cocinar la mejor panceta de cerdo al asador

Es posible que haya gritado en voz alta cuando vi que mi Costco local estaba vendiendo enormes trozos de panceta de cerdo. Inmediatamente le envié un mensaje de texto a mi esposo y salté a través de la tienda hasta la caja, olvidando varios artículos en mi lista en el camino. La promesa de una buena panceta de cerdo puede consumir la mente de esa manera. 

Si no tiene ninguno en su Costco local, vaya al servicio de atención al cliente y exija que se le presenten algunos. También puede encontrarlo en tiendas de comestibles de gama alta como Chedrahui o Soriana y similares, pero tienden a ser un poco más caros. También puede preguntarle a su carnicero si puede hacer un pedido especial. Mi panceta de cerdo del tamaño de Costco tenía 8 libras de bondad. Lo dividí en losas de dos libras y congelé lo que no iba a usar de inmediato.

INGREDIENTES

  • 1,2 kg (2,6 lb) de panceta de cerdo con piel
  • 1 cucharada de sal marina
  • Salsa de cebolleta y jengibre:
  • 1 taza de cebolleta tierna finamente rebanada (cebolletas)
  • 1 cucharada de jengibre finamente picado
  • 1½ cucharadita de sal marina
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Aceite de guindilla de ajo rápido:

  • 2 anís estrellado entero
  • 1 rama de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • 4 vainas de cardamomo
  • ½ taza de aceite de sabor neutro (por ejemplo, maní, salvado de arroz, vegetales o canola)
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • ¼ de taza de chile asiático en polvo *
  • 1 cucharada de sal marina

INSTRUCCIONES

PASO 1

Empiece el día antes de que quiera servir su cerdo. Si tiene un perforador chino, úselo para perforar agujeros en toda la piel de cerdo (vea el video para obtener más información y alternativas). Luego, use un cuchillo y una regla para marcar la piel de cerdo a intervalos de aproximadamente 1 centímetro (alrededor de 3/8 ”). Luego regrese y marque nuevamente para formar un patrón de rayado. Seque con una toalla de papel. Frote la sal sobre la piel del cerdo. Colocar en el frigorífico sin tapar y dejar reposar toda la noche.

PASO 2

Para hacer la salsa de cebolleta y jengibre, use un mortero para machacar la cebolleta, el jengibre y la sal hasta obtener una pasta áspera. Transfiera a un tazón resistente al calor.

PASO 3
Coloque el aceite vegetal y el aceite de sésamo en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Caliente hasta que una cuchara de madera sumergida en el aceite forme pequeñas burbujas. Ahora vierte el aceite caliente sobre la mezcla de cebolleta. Revuelve para combinar. Reserva para más tarde.

PASO 4

Para el aceite de chile con ajo rápido, caliente el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan y las vainas de cardamomo en un wok seco o sartén a fuego alto. Revuélvalos en la sartén durante un minuto o hasta que estén fragantes y empiecen a humear. Agregue el aceite y deje que las especias chisporroteen en el aceite durante 10 segundos. Luego agregue el ajo y revuelva y chisporrotee durante otro medio minuto. Luego, revuelva con el chile en polvo y la sal. Retirar del fuego y guardar en frascos.

PASO 5

Precalienta el horno a 150 ° C / 300 ° F. Saque la carne de cerdo de la nevera y séquela con una toalla de papel. Para asegurarse de que la piel de cerdo esté súper seca, puede usar un secador de pelo para soplar aire caliente sobre ella.

PASO 6

Coloque una rejilla para horno en una bandeja para hornear. Cepille la rejilla con aceite. Coloque la carne de cerdo en la parrilla, con la piel hacia arriba. Ase en el horno durante 90 minutos. Luego suba el fuego a 240 ° C / 460 ° F y ase durante 30-40 minutos más o hasta que la piel esté súper crujiente.

PASO 7

Para servir, corte la panceta de cerdo y sírvala con la salsa de cebolleta y jengibre y aceite de guindilla.

* NOTAS-

  • Para el chile en polvo, intente usar una versión china o tailandesa que tenga semillas, copos y polvo.

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