Muffins de sémola y cúrcuma

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Estos pastelitos de sémola de color amarillo vibrante se inspiraron en muchos pasteles tradicionales que se sirven en todo el Medio Oriente. Aunque están tachonados con albaricoques y pistachos picados, no son demasiado dulces y son una buena oferta por la mañana o por la tarde con una taza de café o té. La masa incluye leche de coco, por lo que no contienen lácteos. (También puede usar leche normal). El sabor a coco se disipa en la cocción a menos que agregue unas gotas de extracto de coco a la masa.

Producir: 12 muffins
Tiempo de preparación (incluido el horneado): unos 45 minutos
Duración: al menos 3 días

Ingredientes:

• 12 moldes de papel para muffins
• 10 onzas de harina de sémola
• 2 ½ onzas de harina para todo uso, más un poco para espolvorear sobre albaricoques y pistachos
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de anís estrellado molido
• ¼ de cucharadita de sal
• Ralladura de 1 naranja, 1 cucharada de jugo reservado para el glaseado
• 8 onzas de leche de coco o leche normal
• 7 onzas de azúcar granulada
• 5 onzas de aceite vegetal
• 1 ½ onzas de albaricoques finamente picados
• 1 ½ onzas de pistachos picados, más algunos para decorar, si lo desea
• 3 onzas de mermelada de albaricoque

Método de preparación:

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con revestimientos de papel.
2. En un tazón, mezcle la sémola y las harinas para todo uso, el polvo de hornear, la cúrcuma, el anís estrellado, la sal y la ralladura de naranja.
3. Con una batidora de mano, en un tazón grande, agregue el azúcar a la leche para que se disuelva. Agregue los ingredientes secos y el aceite y bata a fuego medio durante 5 minutos.
4. Mezcle los albaricoques y los pistachos con un poco de harina para cubrirlos, luego doble suavemente en la masa. Llena los moldes para muffins y hornea hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio, unos 25 minutos. Retirar y dejar enfriar mientras se prepara el glaseado.
5. En una cacerola pequeña, derrita las conservas de albaricoque a fuego medio. Colar para eliminar los sólidos de la fruta, agregar 1 cucharada del jugo de naranja reservado y enfriar. Cepille los cupcakes, rocíe una pizca de pistachos picados en el centro y sirva.

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