Mole Poblano

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Mole Poblano: Un Tesoro de la Cocina Mexicana

El Mole Poblano es uno de los platillos más emblemáticos y complejos de la cocina mexicana, conocido por su rica combinación de sabores y su historia centenaria.

Quien invento el Mole Poblano?

Originario de Puebla, México, se dice que el mole fue creado en un convento en el siglo XVII. Las monjas, inspiradas por la necesidad de preparar un platillo especial para un visitante importante, combinaron más de 20 ingredientes, incluyendo chiles, especias, chocolate y frutos secos, dando origen a esta delicia.

El mole poblano es un símbolo de la gastronomía mexicana, celebrado en festividades y ocasiones especiales, representando la fusión de culturas y tradiciones culinarias.

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La preparación de este platillo puede parecer intimidante debido a la cantidad de ingredientes y el tiempo que toma cocinarlo. Sin embargo, el resultado final es una salsa espesa y sabrosa que vale cada minuto de esfuerzo.

Su sabor complejo es una mezcla de dulce, picante y ahumado, con una textura suave y rica.

El mole poblano se sirve tradicionalmente sobre pollo o pavo, acompañado de arroz y tortillas. La salsa, de color oscuro casi negro, obtiene su tonalidad de los chiles y el chocolate.

Cada familia y región tiene su propia versión de la receta, lo que añade una capa de diversidad y personalización al plato. Este platillo no solo es delicioso, sino que también es una muestra del ingenio y la creatividad de la cocina mexicana.

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Receta del Mole Poblano

Cada ingrediente tiene un propósito y contribuye a la profundidad de sabores que caracteriza al mole poblano. Disfrutar de este platillo es, sin duda, una experiencia culinaria inolvidable.

Ingredientes para Mole Poblano (para 4 personas)

• 3 chiles mulatos (30 g)
• 3 chiles pasilla (30 g)
• 3 chiles anchos (30 g)
• 1 chile chipotle seco (10 g)
• 4 tomates medianos (400 g), asados
• 1 cebolla grande (150 g), picada
• 3 dientes de ajo (15 g), picados
• 1 plátano macho maduro (200 g), frito y picado
• 50 g de almendras
• 50 g de cacahuates
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (30 g)
• 50 g de pasas
• 1 tortilla de maíz, tostada
• 1 trozo de pan, frito
• 100 g de chocolate mexicano
• 1 cucharadita de canela (5 g)
• 1/2 cucharadita de clavo de olor (2.5 g)
• 1/2 cucharadita de comino (2.5 g)
• 1/4 cucharadita de anís (1.25 g)
• 4 tazas de caldo de pollo (1 litro)
• 4 cucharadas de aceite vegetal (60 ml)
• Sal al gusto

Como preparar mole poblano

1. Desvena y tuesta los chiles en una sartén sin aceite hasta que estén fragantes. Remójalos en agua caliente por 20 minutos.
2. Asa los tomates y licúalos con la cebolla y el ajo.
3. En una sartén grande, fríe las almendras, cacahuates, semillas de sésamo, pasas, la tortilla y el pan hasta que estén dorados. Licúa estos ingredientes con los chiles remojados y un poco de caldo de pollo hasta obtener una pasta suave.
4. En una olla grande, calienta el aceite y agrega la pasta de chiles y especias. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente.
5. Incorpora la mezcla de tomate, cebolla y ajo. Cocina por 10 minutos.
6. Añade el chocolate, canela, clavo, comino, anís y el caldo de pollo restante. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante 1 hora o hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
7. Sazona con sal al gusto. Si es necesario, agrega más caldo para ajustar la consistencia.

Valores Nutricionales (por porción)

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 50 g
• Fibra: 8 g

Categoría del Platillo y Tipo de Cocina

• Categoría: Plato Principal
• Tipo de Cocina: Mexicana

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de Preparación: 30 minutos
• Tiempo de Cocción: 1 hora y 30 minutos

Consejos

• Tostar los chiles es fundamental para realzar su sabor.
• Usa chocolate mexicano auténtico para un sabor más tradicional.
• El mole sabe mejor al día siguiente, así que considera prepararlo con antelación.

Acompañamientos

• Arroz blanco
• Tortillas de maíz
• Frijoles refritos

Maridaje

• Vino tinto robusto
• Cerveza oscura

Variaciones

• Puedes agregar más o menos chocolate según tu preferencia de dulzor.
• Prueba añadir diferentes frutos secos como nueces o piñones.
• Ajusta la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante.

Almacenamiento

• Guarda el mole en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.
• También puedes congelarlo por hasta 3 meses. Descongela y recalienta a fuego lento.

Preguntas Relacionadas

1. ¿Puedo hacer mole poblano sin chocolate?
   El chocolate es esencial para el sabor tradicional, pero puedes reducir la cantidad si prefieres un mole menos dulce.
2. ¿Qué tipo de chiles son los mejores para el mole poblano?
   Los chiles mulatos, pasilla, ancho y chipotle son los más recomendados por su sabor único.
3. ¿Es necesario tostar todos los ingredientes?
   Sí, tostar los chiles y las especias realza su sabor y es fundamental para un mole auténtico.
4. ¿Cómo hago que el mole sea menos picante?
   Reduce la cantidad de chiles o retira todas las semillas antes de usarlos.
5. ¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo?
   Sí, el caldo de verduras es una buena alternativa para una versión vegetariana del mole.

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