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Mixiote de Cordero: Auténtico Sabor Mexicano

El mixiote de cordero es una receta tradicional mexicana que destaca por su combinación de sabores intensos y su método de cocción único. Este platillo, originario de la región central de México, es perfecto para una comida festiva o una cena especial. En mejoresrecetas.me, te enseñaremos a preparar un mixiote de cordero auténtico y delicioso.

Origen del Mixiote de Cordero

El mixiote es un platillo que tiene sus raíces en la cocina prehispánica de México. Su nombre proviene del náhuatl "metl" (maguey) y "xiotl" (película), refiriéndose a la película que cubre las hojas del maguey, que tradicionalmente se utiliza para envolver la carne y los ingredientes. Aunque hoy en día también se utilizan otros materiales como papel aluminio o papel pergamino, el método de cocción al vapor y los sabores intensos se mantienen fieles a la tradición.

Ingredientes para Mixiote de Cordero

Ingredientes Principales

Para preparar mixiote de cordero para cuatro personas, necesitarás:

Tostadas de tinga de pollo

• 1 kilogramo de carne de cordero (preferiblemente pierna o paleta), cortada en trozos medianos
• 4 hojas de maguey (o papel pergamino como sustituto)
• 100 gramos de chile guajillo, desvenado y remojado
• 50 gramos de chile ancho, desvenado y remojado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• 100 ml de vinagre blanco
• 50 ml de jugo de naranja
• 50 gramos de manteca de cerdo

Ingredientes para la Salsa (opcional)

• 200 gramos de tomate rojo, asado y pelado
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano, asado
• Sal al gusto
• 1 rama de cilantro fresco

Método de Preparación

Preparación de la Marinada

1. En una licuadora, coloca los chiles guajillo y ancho, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta, el vinagre y el jugo de naranja.
2. Licua hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.

Marinado del Cordero

1. Coloca los trozos de cordero en un bol grande y vierte la marinada sobre ellos, asegurándote de que queden bien cubiertos.
2. Cubre el bol con plástico y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para un sabor más intenso.

Preparación del Mixiote

1. Si usas hojas de maguey, pásalas por agua caliente para ablandarlas y limpiarlas bien. Si usas papel pergamino, córtalo en cuadrados grandes.
2. Coloca una porción de cordero marinado en el centro de cada hoja de maguey o pergamino.
3. Añade una cucharadita de manteca de cerdo sobre la carne.
4. Envuelve la carne formando un paquete y asegúralo con hilo de cocina si es necesario.

Cocción del Mixiote

1. Precalienta una vaporera grande con suficiente agua.
2. Coloca los paquetes de mixiote en la vaporera, asegurándote de que estén bien distribuidos.
3. Cocina al vapor durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y bien cocida.

Preparación de la Salsa (opcional)

1. En una licuadora, coloca los tomates asados, el ajo, el chile serrano, la sal y el cilantro.
2. Licua hasta obtener una salsa suave.
3. Sirve la salsa caliente junto con el mixiote de cordero.

Valores Nutricionales

Cada porción de mixiote de cordero contiene aproximadamente:

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 30 gramos
• Carbohidratos: 10 gramos
• Grasas: 30 gramos
• Fibra: 4 gramos

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de marinado: 4 horas (mínimo)
• Tiempo de cocción: 2 horas

Consejos para el Mejor Mixiote de Cordero

• Marinado Prolongado: Marinar la carne durante toda la noche permite que los sabores se integren mejor.
• Hojas de Maguey: Si puedes conseguir hojas de maguey, úsalas para un sabor auténtico. Asegúrate de ablandarlas bien.
• Cocción Lenta: La cocción al vapor lenta y prolongada es clave para que la carne quede tierna y jugosa.

Acompañamientos y Maridaje

Acompañamientos

• Arroz Blanco: Un clásico que complementa perfectamente los sabores del mixiote.
• Frijoles Refritos: Su textura cremosa contrasta bien con la carne.
• Nopales Asados: Añaden un toque fresco y tradicional al plato.

Maridaje

• Vino Tinto: Un vino tinto afrutado como un Tempranillo combina bien con los sabores del cordero.
• Cerveza Lager: Una cerveza ligera y refrescante equilibra la intensidad del mixiote.
• Agua de Jamaica: Una bebida tradicional mexicana que complementa el platillo.

Variaciones de la Receta

• Mixiote de Pollo: Sustituye el cordero por pollo para una versión más ligera.
• Mixiote Vegetariano: Utiliza setas y vegetales en lugar de carne para una opción sin carne.
• Mixiote de Cerdo: Otra variante deliciosa es usar carne de cerdo en lugar de cordero.

Preguntas Frecuentes sobre Mixiote de Cordero

1. ¿Puedo hacer mixiote sin hojas de maguey?

• Sí, puedes usar papel pergamino o papel aluminio como sustituto.

1. ¿Cuánto tiempo debo marinar la carne?

• Es recomendable marinar la carne al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

1. ¿Qué puedo usar en lugar de manteca de cerdo?

• Puedes usar aceite de oliva o mantequilla como alternativa.

1. ¿Puedo cocinar el mixiote en el horno?

• Sí, puedes hornearlo a 180°C durante 2 horas, envuelto en papel aluminio.

1. ¿Cómo almacenar el mixiote de cordero sobrante?

• Guarda los paquetes de mixiote en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta al vapor o en el horno antes de servir.

Prepara este delicioso mixiote de cordero y disfruta de un platillo lleno de tradición y sabor. ¡Buen provecho!

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