Mini pasteles de ángel con chispas de chocolate y moca con glaseado de caramelo salado

Estos tentadores pasteles de ángel de moca, tachonados con mini chispas de chocolate, están cubiertos con un glaseado de caramelo salado diabólico y granos de café expreso cubiertos de chocolate. El matrimonio del chocolate con el café es el paraíso en la tierra. Use un molde para pastel de ángel o mini bundt para hacer los seis pasteles de 4 pulgadas.

min tortas de moka
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Producir: 6 pasteles individuales
Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora más hasta 2 horas de tiempo de enfriamiento para pasteles
Duracion: Almacene tapado por hasta 3 días a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • 1½ cucharada de espresso instantáneo en polvo
  • 1 cucharada de agua tibia
  • 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de claras de huevo, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de crémor tártaro
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina, más 1 cucharadita para el glaseado
  • 1¼ tazas de azúcar granulada
  • 1 taza de harina para pastel
  • ½ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • ½ taza de chispas de chocolate en miniatura

Para el glaseado:

  • ⅔ taza de crema espesa
  • ⅔ taza de azúcar morena oscura bien compacta
  • 6½ cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1¼ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1⅓ + tazas de azúcar glass, tamizada
  • 24 granos de expreso cubiertos de chocolate, para decorar

Preparación

  1. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Precaliente a 350 grados.
  2. En un tazón pequeño, licúe el expreso, el agua y la vainilla y reserve.
  3. En un tazón grande, usando una batidora eléctrica de mano, bata las claras a fuego medio hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y 1/4 de cucharadita de sal y bata en picos suaves. Agrega el azúcar, 2 cucharadas a la vez, y bate a fuego medio-alto hasta que las claras de huevo formen picos rígidos. Incorpora el expreso disuelto.
  4. Tamizar juntos la harina y el cacao; agréguelo a las claras de huevo por media taza, doblando en cada adición hasta que la harina ya no sea visible. Incorpora suavemente las chispas de chocolate. Vierta la masa en la sartén. Debe llegar aproximadamente a las tres cuartas partes del camino hacia los lados. Con un cuchillo pequeño, corte la masa varias veces para eliminar las bolsas de aire.
  5. Hornee hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente con un dedo, de 20 a 22 minutos. Retirar, invertir sobre una rejilla para pasteles y dejar enfriar por completo, hasta 2 horas.
  6. Mientras tanto, haga el glaseado: En una cacerola pequeña, hierva el azúcar morena, la crema y la mantequilla a fuego medio-alto y cocine por 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego, agregue la sal y la vainilla restantes y deje enfriar durante 10 minutos. Batir el azúcar de repostería, agregando cantidades adicionales de azúcar por cucharada para hacer un glaseado untable.
  7. Pase un cuchillo afilado alrededor de los bordes del pastel y retírelo con cuidado. Coloque en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear. Con una brocheta de bambú, perfora los pasteles verticalmente 4 o 5 veces. Vierta el glaseado sobre los pasteles. Cubra cada uno con cuatro granos de café expreso de chocolate y deje que el glaseado se asiente.

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