Ingredientes
- 1 kg Carne de iguana
- 4 Chiles anchos
- 3 Chiles guajillos
- 2 Chiles pasilla
- 1/4 taza Almendras
- 1/4 taza Nueces
- 1/4 taza Pasas
- 1/4 taza Semillas de sésamo
- 4 Tortillas de maíz
- 4 Tomates
- 1 Cebolla
- 4 dientes Ajo
- 2 cucharadas Aceite vegetal
- 1/2 cucharadita Comino
- 1/2 cucharadita Canela
- 1/4 cucharadita Clavo de olor
- 1/4 cucharadita Pimienta negra
- 1/4 cucharadita Sal
Instrucciones
- En una olla grande, hierve agua suficiente para cubrir la carne de iguana. Agrega la carne y déjala hervir durante 10 minutos para eliminar cualquier impureza. Luego, escúrrela y reserva.
- En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega los chiles anchos, guajillos y pasilla y dóralos ligeramente. Retíralos del fuego y remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén aparte, tuesta las almendras, nueces y semillas de sésamo a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.
- En una licuadora o procesadora de alimentos, agrega los chiles escurridos, las almendras, nueces, semillas de sésamo, tortillas de maíz, tomates, cebolla, ajo, comino, canela, clavo de olor, pimienta negra y sal. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco de agua para ajustar la consistencia.
- En la misma olla grande utilizada anteriormente, calienta un poco más de aceite vegetal. Agrega la salsa de mole y cocínala a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
- Agrega la carne de iguana previamente hervida a la olla y revuelve para cubrirla completamente con la salsa de mole. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y se haya impregnado con todos los sabores del mole.
- Mientras tanto, prepara el arroz y los frijoles para acompañar este exquisito mole de iguana.
- Una vez que el mole de iguana esté listo, sírvelo caliente en platos individuales y decora con unas hojas de cilantro fresco. ¡Tu delicioso mole de iguana está listo para ser disfrutado!
Notas
Nutriente | Cantidad por porción |
---|---|
Calorías | 350 kcal |
Proteínas | 25 g |
Grasas | 18 g |
Carbohidratos | 20 g |
Fibra | 5 g |
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 1 hora y 10 minutos
- Category: Platos de Fondo
- Cuisine: Tradicional
Palabras clave: Mole de Iguana
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