Galletas de vino

¡Una galleta rellena de mermelada clásica con una corteza de sable de vainilla!

Están sucediendo muchas cosas en esta cookie, y todo es genial. Reconocerá la construcción Classic Jammer. Pero mientras que la galleta es mi querido Vanilla Sablé francés (un buen jugador de equipo), el streusel tiene harina de maíz y la mermelada es una mezcla de vino tinto especiado picante, cerezas secas, pasas y arándanos, con mermelada de cerezas comprada en la tienda para tirar. todo junto. Es una de mis galletas de clima frío favoritas de todos los tiempos.

Una palabra sobre el tiempo: cada uno de los elementos de esta receta debe enfriarse o enfriarse antes de poder usarlo. Primero haz la masa y sácala y enfríala. Luego pasa al streusel, mételo en el refrigerador y prepara y enfría la mermelada. El mejor movimiento, si puede hacerlo, es adelantarlo todo con uno o dos días. Luego, el día de la cocción, preparar estas hermosas galletas será un trabajo rápido.

Un comentario sobre la cantidad: es posible que le sobra un poco de mermelada de vino caliente —es difícil hacer una cantidad menor— pero no se arrepentirá.

HACE UNAS 24 GALLETAS

Ingredientes:

Para la masa de Sable:

• 2 barras (8 onzas; 226 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente
• ½ taza (100 gramos) de azúcar
• ¼ de taza (30 gramos) de azúcar en polvo, tamizada
• ½ cucharadita de sal marina fina
• 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 2 tazas (272 gramos)
• harina para todo uso
• azúcar de lijado, para espolvorear

PARA EL STREUSEL

• ²⁄3 taza (91 gramos) de harina para todo uso
• 1⁄3 de taza (53 gramos) de harina de maíz amarilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de azúcar morena clara
• ¼ de cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• 5 cucharadas (2½ onzas; 71 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
• ½ cucharadita de extracto puro de vainilla

PARA LA MERMELADA

• trozo pequeño de canela en rama (2 a 3 pulgadas)
• 2 puntos de un anís estrellado
• 2 dientes enteros
• 1¼ tazas (300 ml) de vino tinto afrutado (me gusta un Syrah de California)
• 1 cucharada de miel
• 2 tiras de piel de naranja o mandarina (o 1 rodaja de naranja o mandarina)
• ½ taza (70 gramos) de cerezas secas gruesas y húmedas, picadas en trozos grandes
• ½ taza (60 gramos) de arándanos rojos secos, gruesos y húmedos, picados en trozos grandes
• 3 cucharadas de pasas rellenas y húmedas
• 1/3 de taza (108 gramos) de mermelada de cereza espesa y afrutada de la mejor calidad

Preparación de las galletas de vino:

1. Para hacer el streusel: Puedes hacer el streusel a mano o en una batidora. Prefiero usar una batidora de pie, pero los dedos están bien.
2. Batir la harina, la harina de maíz, ambos azúcares, la canela y la sal en el tazón de la batidora o en un tazón grande. Eche los cubos de mantequilla fría y mezcle todos los ingredientes con los dedos hasta que la mantequilla esté cubierta.
3. Si está trabajando con una batidora, colóquela con el accesorio de paleta y mezcle a velocidad media-baja hasta que los ingredientes formen migas húmedas y grumosas. Apriete el streusel y se mantendrá unido. Llegar a esta etapa lleva más tiempo de lo que cree; es posible que deba mezclar durante 10 minutos o más. Espolvoree la vainilla y mezcle hasta que se mezcle. O, si está trabajando a mano, exprima, triture, haga puré o frote todo junto excepto la vainilla hasta que tenga un tazón lleno de grumos húmedos y cuajada. Apriete el streusel y se mantendrá unido. Espolvoree la vainilla y revuelva para mezclar.
4. Empaque el streusel en un recipiente tapado y refrigere durante al menos 1 hora; 3 horas sería mejor.
5. Para la mermelada: Primero, reflexiona sobre el vino. Ate las especias en una gasa para hacer una pequeña bolsa de vagabundo. Mezcle el sobre en una cacerola mediana, agregue el vino, la miel y los cítricos (cáscara o fruta) y deje hervir a fuego medio. Baja el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos.
6. Agregue las frutas secas, cocine y revuelva frecuentemente a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 8 minutos.
7. Retire la sartén del fuego, saque y deseche la bolsa de especias y los cítricos, y agregue la mermelada de cerezas. Raspe la mezcla en un tazón y deje enfriar a temperatura ambiente (puede hacerlo en el refrigerador, si lo desea). Si no está usando la mermelada ahora, cúbrala bien y refrigere hasta que la necesite.
8. Para los sables de vainilla: Trabajando con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora de mano, bata la mantequilla, ambos azúcares y la sal a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, raspando el tazón según sea necesario. La mezcla debe quedar suave pero no esponjosa. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y, una a una, agregue las yemas, seguido de la vainilla. Apague la batidora, agregue la harina de una vez y presione la batidora hasta que haya pasado el riesgo de que la harina salga volando. Con la máquina a fuego lento, mezcle hasta que la harina desaparezca en la masa. Dale a la masa un par de vueltas con una espátula flexible resistente.
9. Coloque la masa sobre la encimera y divídala por la mitad. Reúna cada pieza en una bola y forme un disco.
10. Trabajando con una pieza de masa a la vez, enrolle la masa ¼ de pulgada de espesor entre las piezas de pergamino. Deslice la masa intercalada con pergamino en una bandeja para hornear (puede apilar las losas) y congelar durante al menos 1 hora, o refrigerar durante al menos 2 horas.
11. Para hornear: Centre una rejilla en el horno y precaliéntela a 350ºF. Unte con mantequilla o rocíe una lata de muffins normal, o dos latas, si las tiene. Tenga a mano un cortador de galletas de 2 pulgadas de diámetro.
12. Trabajando con una hoja de masa a la vez, retire ambos pedazos de papel pergamino y vuelva a colocar la masa en una hoja de papel. Cortar la masa y dejar caer las rodajas en los moldes para muffins. Guarde los restos de ambos trozos de masa, luego júntelos, vuelva a enrollarlos, enfríelos y córtelos. No se preocupe si la masa no llena completamente las tazas, lo hará una vez que esté horneada.
13. Extienda aproximadamente 1 cucharadita de mermelada sobre la parte superior de cada galleta, dejando un borde delgado. Vierta o espolvoree suficiente streusel sobre cada sablé para cubrirlo (y la mermelada).
14. Hornee las galletas durante 20 a 22 minutos, volteando la (s) lata (s) después de 11 minutos, o hasta que el streusel y los bordes de las galletas estén dorados; la mermelada puede burbujear, y está bien. Deje las galletas en la (s) lata (s) durante unos 15 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.
15. Repita con la masa restante, asegurándose de que las latas estén frías.
16. Para almacenar: La mermelada de vino caliente se mantendrá, bien tapada, durante algunas semanas en el refrigerador. El streusel puede conservarse hasta 2 semanas en el frigorífico y hasta 2 meses en el congelador. Las galletas se pueden ensamblar, envolver herméticamente y congelar hasta por 2 meses. Hornéalos directamente del congelador; pueden necesitar un minuto más o menos en el horno. Las galletas horneadas se mantendrán cubiertas a temperatura ambiente hasta por 2 días y se pueden congelar por hasta 2 meses.

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