Galletas de vino

¡Una galleta rellena de mermelada clásica con una corteza de sable de vainilla!

Están sucediendo muchas cosas en esta cookie, y todo es genial. Reconocerá la construcción Classic Jammer. Pero mientras que la galleta es mi querido Vanilla Sablé francés (un buen jugador de equipo), el streusel tiene harina de maíz y la mermelada es una mezcla de vino tinto especiado picante, cerezas secas, pasas y arándanos, con mermelada de cerezas comprada en la tienda para tirar. todo junto. Es una de mis galletas de clima frío favoritas de todos los tiempos.

galletas de vino
galletas de vino

Una palabra sobre el tiempo: cada uno de los elementos de esta receta debe enfriarse o enfriarse antes de poder usarlo. Primero haz la masa y sácala y enfríala. Luego pasa al streusel, mételo en el refrigerador y prepara y enfría la mermelada. El mejor movimiento, si puede hacerlo, es adelantarlo todo con uno o dos días. Luego, el día de la cocción, preparar estas hermosas galletas será un trabajo rápido.

Un comentario sobre la cantidad: es posible que le sobra un poco de mermelada de vino caliente —es difícil hacer una cantidad menor— pero no se arrepentirá.

HACE UNAS 24 GALLETAS

Ingredientes:

Para la masa de Sable:

  • 2 barras (8 onzas; 226 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente
  • ½ taza (100 gramos) de azúcar
  • ¼ de taza (30 gramos) de azúcar en polvo, tamizada
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 2 tazas (272 gramos)
  • harina para todo uso
  • azúcar de lijado, para espolvorear

PARA EL STREUSEL

  • ²⁄3 taza (91 gramos) de harina para todo uso
  • 1⁄3 de taza (53 gramos) de harina de maíz amarilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar morena clara
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • 5 cucharadas (2½ onzas; 71 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla

PARA LA MERMELADA

  • trozo pequeño de canela en rama (2 a 3 pulgadas)
  • 2 puntos de un anís estrellado
  • 2 dientes enteros
  • 1¼ tazas (300 ml) de vino tinto afrutado (me gusta un Syrah de California)
  • 1 cucharada de miel
  • 2 tiras de piel de naranja o mandarina (o 1 rodaja de naranja o mandarina)
  • ½ taza (70 gramos) de cerezas secas gruesas y húmedas, picadas en trozos grandes
  • ½ taza (60 gramos) de arándanos rojos secos, gruesos y húmedos, picados en trozos grandes
  • 3 cucharadas de pasas rellenas y húmedas
  • 1/3 de taza (108 gramos) de mermelada de cereza espesa y afrutada de la mejor calidad

Preparación de las galletas de vino:

  1. Para hacer el streusel: Puedes hacer el streusel a mano o en una batidora. Prefiero usar una batidora de pie, pero los dedos están bien.
  2. Batir la harina, la harina de maíz, ambos azúcares, la canela y la sal en el tazón de la batidora o en un tazón grande. Eche los cubos de mantequilla fría y mezcle todos los ingredientes con los dedos hasta que la mantequilla esté cubierta.
  3. Si está trabajando con una batidora, colóquela con el accesorio de paleta y mezcle a velocidad media-baja hasta que los ingredientes formen migas húmedas y grumosas. Apriete el streusel y se mantendrá unido. Llegar a esta etapa lleva más tiempo de lo que cree; es posible que deba mezclar durante 10 minutos o más. Espolvoree la vainilla y mezcle hasta que se mezcle. O, si está trabajando a mano, exprima, triture, haga puré o frote todo junto excepto la vainilla hasta que tenga un tazón lleno de grumos húmedos y cuajada. Apriete el streusel y se mantendrá unido. Espolvoree la vainilla y revuelva para mezclar.
  4. Empaque el streusel en un recipiente tapado y refrigere durante al menos 1 hora; 3 horas sería mejor.
  5. Para la mermelada: Primero, reflexiona sobre el vino. Ate las especias en una gasa para hacer una pequeña bolsa de vagabundo. Mezcle el sobre en una cacerola mediana, agregue el vino, la miel y los cítricos (cáscara o fruta) y deje hervir a fuego medio. Baja el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos.
  6. Agregue las frutas secas, cocine y revuelva frecuentemente a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 8 minutos.
  7. Retire la sartén del fuego, saque y deseche la bolsa de especias y los cítricos, y agregue la mermelada de cerezas. Raspe la mezcla en un tazón y deje enfriar a temperatura ambiente (puede hacerlo en el refrigerador, si lo desea). Si no está usando la mermelada ahora, cúbrala bien y refrigere hasta que la necesite.
  8. Para los sables de vainilla: Trabajando con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora de mano, bata la mantequilla, ambos azúcares y la sal a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, raspando el tazón según sea necesario. La mezcla debe quedar suave pero no esponjosa. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y, una a una, agregue las yemas, seguido de la vainilla. Apague la batidora, agregue la harina de una vez y presione la batidora hasta que haya pasado el riesgo de que la harina salga volando. Con la máquina a fuego lento, mezcle hasta que la harina desaparezca en la masa. Dale a la masa un par de vueltas con una espátula flexible resistente.
  9. Coloque la masa sobre la encimera y divídala por la mitad. Reúna cada pieza en una bola y forme un disco.
  10. Trabajando con una pieza de masa a la vez, enrolle la masa ¼ de pulgada de espesor entre las piezas de pergamino. Deslice la masa intercalada con pergamino en una bandeja para hornear (puede apilar las losas) y congelar durante al menos 1 hora, o refrigerar durante al menos 2 horas.
  11. Para hornear: Centre una rejilla en el horno y precaliéntela a 350ºF. Unte con mantequilla o rocíe una lata de muffins normal, o dos latas, si las tiene. Tenga a mano un cortador de galletas de 2 pulgadas de diámetro.
  12. Trabajando con una hoja de masa a la vez, retire ambos pedazos de papel pergamino y vuelva a colocar la masa en una hoja de papel. Cortar la masa y dejar caer las rodajas en los moldes para muffins. Guarde los restos de ambos trozos de masa, luego júntelos, vuelva a enrollarlos, enfríelos y córtelos. No se preocupe si la masa no llena completamente las tazas, lo hará una vez que esté horneada.
  13. Extienda aproximadamente 1 cucharadita de mermelada sobre la parte superior de cada galleta, dejando un borde delgado. Vierta o espolvoree suficiente streusel sobre cada sablé para cubrirlo (y la mermelada).
  14. Hornee las galletas durante 20 a 22 minutos, volteando la (s) lata (s) después de 11 minutos, o hasta que el streusel y los bordes de las galletas estén dorados; la mermelada puede burbujear, y está bien. Deje las galletas en la (s) lata (s) durante unos 15 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.
  15. Repita con la masa restante, asegurándose de que las latas estén frías.
  16. Para almacenar: La mermelada de vino caliente se mantendrá, bien tapada, durante algunas semanas en el refrigerador. El streusel puede conservarse hasta 2 semanas en el frigorífico y hasta 2 meses en el congelador. Las galletas se pueden ensamblar, envolver herméticamente y congelar hasta por 2 meses. Hornéalos directamente del congelador; pueden necesitar un minuto más o menos en el horno. Las galletas horneadas se mantendrán cubiertas a temperatura ambiente hasta por 2 días y se pueden congelar por hasta 2 meses.

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