Galletas de arco iris rosa para el día de San Valentín

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Galletas de arco iris
Galletas de arco iris

En un tazón mediano, bata la harina, las almendras molidas y la sal. Mida el suero de leche en una taza medidora líquida, agregue el extracto de almendras y mezcle con un tenedor.

Con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla a velocidad media. Con la batidora encendida, agregue gradualmente la pasta de almendras poco a poco hasta que se incorpore y la pasta de almendras ya no sea visible. Agregue gradualmente el azúcar y mezcle hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 30 segundos. Golpe en los huevos uno a la vez.

Con la batidora en funcionamiento, agregue ⅓ de la mezcla seca. Una vez incorporado, vierta lentamente la mitad de la mezcla de suero de leche. Repita con otro ⅓ de la mezcla seca, el resto de la mezcla de suero de leche y luego el ⅓ restante de la mezcla seca.

Precaliente el horno a 325˚F.

Retire ⅓ de la masa (aproximadamente 1½ tazas) a un tazón pequeño para mezclar. Agregue unas gotas de colorante rosa para alimentos y mezcle con una espátula de goma para colorear la masa de manera uniforme. Retire otro tercio a un tazón pequeño aparte, agregue unas gotas de colorante rojo para alimentos y mezcle bien.

Coloque cada tercio de la masa en su propio molde para rollos de gelatina de 9 x 13 pulgadas, antiadherente o engrasado y forrado con pergamino. Con una espátula compensada, extienda la masa en una capa delgada y uniforme que cubra el fondo de la sartén. Coloque las tres bandejas en el horno y hornee hasta que los lados estén ligeramente dorados y los bordes se hayan despegado de los lados de la sartén, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar durante 20 minutos.

Una vez que esté frío, invierta la capa blanca de pastel sobre una tabla de cortar grande. Unte ½ taza de mermelada de frambuesa encima, cubriéndola completamente. Cubra con la capa rosada de pastel. Unte con una capa uniforme de la ½ taza de mermelada restante y luego cubra con la capa de pastel rojo. Cubra con una envoltura de plástico, coloque una sartén encima y luego péselo con algunas latas o una sartén de hierro fundido. Refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.

Para terminar las galletas, coloque el chocolate blanco y la crema espesa en un bol pequeño de vidrio. Coloque el tazón sobre una olla pequeña con agua hirviendo suavemente, luego revuelva hasta que se derrita y quede suave. Retire la hoja de galletas del refrigerador y retire los pesos y la envoltura de plástico. Invierta el bizcocho para que la capa blanca quede encima. Vierta la mezcla de chocolate blanco encima y extienda de esquina a esquina. Con un tenedor, arrastre las púas hacia abajo del chocolate para crear un patrón ondulado.

Deje reposar hasta que el chocolate se endurezca, aproximadamente 1 hora. Una vez firmes, corte las galletas en trozos pequeños.

Almacene a temperatura ambiente en un recipiente hermético por hasta 1 semana o congele.

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