Poitrine de porc croustillante lentement rôtie

Poitrine de porc croustillante à cuisson lente
Poitrine de porc croustillante rôtie lentement

Si vous n'avez jamais goûté à une belle poitrine de porc rôtie et croustillante, préparez-vous à vivre une expérience unique. Si vous aimez le bacon, préparez-vous à tomber amoureux de la poitrine de porc. Le bacon est fabriqué à partir de poitrine de porc, donc lorsque vous obtenez de la poitrine de porc, vous obtenez la base de quelque chose qui rend tout meilleur. 

Ils ont commencé à le transformer en bacon pour le conserver, car ils n'avaient pas de bonnes capacités de réfrigération ou de congélation. Tu sais que la maman au bacon est le genre de maman qui va attirer l'attention. Si je ne vous ai pas encore convaincu que vous avez besoin de poitrine de porc dans votre vie, je ne sais pas quoi vous dire d'autre. Je chante évidemment les louanges de la poitrine de porc !

Poitrine de porc rôtie lentement
poitrine de porc rôtie lentement poitrine de porc

Comment cuire la meilleure poitrine de porc à la broche ?

J'ai peut-être crié fort quand j'ai vu que mon Costco local vendait d'énormes morceaux de bacon. porc. J'ai immédiatement envoyé un SMS à mon mari et j'ai traversé le magasin jusqu'à la caisse, oubliant en chemin plusieurs articles de ma liste. La promesse d'une bonne poitrine de porc peut consumer l'esprit comme ça. 

Si vous n'en avez pas chez votre Costco local, allez au service clientèle et exigez qu'on vous en présente. Vous pouvez également le trouver dans des épiceries haut de gamme comme Chedrahui ou Soriana et autres, mais elles ont tendance à être un peu plus chères. Vous pouvez également demander à votre boucher si vous pouvez passer une commande spéciale. Ma poitrine de porc de taille Costco pesait 3,5 kg de bonté. Je l'ai divisé en tranches de deux livres et j'ai congelé ce que je n'allais pas utiliser tout de suite.

INGRÉDIENTS

  • 1,2 kg (2,6 lb) de poitrine de porc avec peau
  • 1 cuillère à soupe de sel marin
  • Sauce aux oignons nouveaux et au gingembre :
  • 1 tasse d'oignons de printemps finement tranchés (scallions)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
  • 1½ cuillère à café de sel de mer
  • ¼ de tasse de huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Huile rapide à l'ail et au piment :

  • 2 anís estrellado entero
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • 4 gousses de card card card card card card card card g g g
  • ½ tasse d'huile à saveur neutre (p. ex. huile d'arachide, de son de riz, végétale ou de canola)
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • ¼ tasse de poudre de chili asiatique* * ¼ tasse de poudre de chili asiatique
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer

INSTRUCTIONS

ÉTAPE 1

Commencez la veille du jour où vous voulez servir votre porc. Si vous avez un poinçon chinois, utilisez-le pour percer des trous sur toute la peau du porc (voir la vidéo pour plus d'informations et d'alternatives). Ensuite, utilisez un couteau et une règle pour entailler la peau du porc à intervalles d'environ 1 centimètre (environ 3/8 "). Puis revenez en arrière et marquez à nouveau pour former un motif rayé. Sécher avec une serviette en papier. Frottez le sel sur la peau du porc. Placez au réfrigérateur à découvert et laissez reposer toute la nuit.

ÉTAPE 2

Pour préparer la sauce aux oignons de printemps et au gingembre, utilisez un pilon et un mortier pour broyer les oignons de printemps, le gingembre et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer dans un bol résistant à la chaleur.

ÉTAPE 3
Placez l'huile végétale et l'huile de sésame dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Chauffez jusqu'à ce qu'une cuillère en bois plongée dans l'huile forme de petites bulles. Versez maintenant l'huile chaude sur le mélange d'oignons de printemps. Remuer pour combiner. Mettez de côté pour plus tard.

ÉTAPE 4

Pour l'huile rapide à l'ail et au piment, faites chauffer l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les grains de poivre de Sichuan et les gousses de cardamome dans un wok sec ou une poêle à feu vif. Remuez-les dans la poêle pendant une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent à fumer. Ajoutez l'huile et laissez les épices grésiller dans l'huile pendant 10 secondes. Ajoutez ensuite l'ail et remuez et faites grésiller pendant une autre demi-minute. Incorporez ensuite la poudre de piment et le sel. Retirer du feu et conserver dans des bocaux.

ÉTAPE 5

Préchauffez le four à 150 ° C / 300 ° F. Sortez le porc du réfrigérateur et séchez-le avec une serviette en papier. Pour vous assurer que la peau du porc est bien sèche, vous pouvez utiliser un sèche-cheveux pour souffler de l'air chaud dessus.

ÉTAPE 6

Placez une grille de four sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez la grille d'huile. Placez le porc sur la grille, côté peau vers le haut. Faire rôtir au four pendant 90 minutes. Augmentez ensuite le feu à 240°C / 460°F et faites rôtir pendant 30 à 40 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la peau soit super croustillante.

ÉTAPE 7

Pour servir, coupez la poitrine de porc en tranches et servez-la avec la sauce aux oignons nouveaux et au gingembre et l'huile de piment.

* NOTES- * NOTES- * NOTES- * NOTES- * NOTES- * NOTES- * NOTES- * NOTES

  • Pour la poudre de piment, essayez d'utiliser une version chinoise ou thaïlandaise qui contient des graines, des flocons et de la poudre.

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