PIPIAN ROUGE

Le Pipian rojo est une sauce à base de graines de citrouille ou de maïs grillées et moulues avec de l'achiote, qui est utilisée pour mariner les viandes, qu'il s'agisse de poulet, d'agneau, de bœuf ou de porc en pipian .

Pipian rouge
PIPIAN ROUGE

Ingrédients :

  • 1 poulet entier en morceaux
  • 1 Taza de semillas de calabaza
  • 3 Chiles ancho desvenados
  • 1/2 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1/4 de bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 4 poivrons
  • 3 piments Morita (ou selon le goût)
  • Oignon finement haché
  • 1 Cda de consomé en polvo
  • Sel au goût

Procédure :

  • Faites bouillir le poulet avec suffisamment d'eau, de sel et d'oignon.
  • Dans une poêle, faites griller les poivrons, les clous de girofle, la cannelle et les gousses d'ail.
  • Dans la même poêle, faites griller les piments ancho et morita (à feu doux pour qu'ils ne brûlent pas).
  • Faites-y rôtir les graines jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes.
  • Enfin, faites rôtir l'oignon. Ajoutez le tout dans un bol et couvrez de bouillon de poulet chaud.
  • Laissez ramollir pendant 10 minutes. Ajoutez le tout dans le blender et mixez très bien.
  • Dans une poêle avec de l'huile chaude, ajoutez l'oignon et assaisonnez.
  • Versez le pipian, ajoutez le bouillon en poudre et si nécessaire le sel, ajoutez également plus de bouillon de poulet si nécessaire.
  • Portez à ébullition.
  • Enfin, ajoutez les morceaux de poulet au pipian.
  • Vous pouvez le servir avec du riz blanc.

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