En una sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto. Fría las tortillas de maíz hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En un tazón, mezcla la carne de res deshebrada con la cebolla picada y sazona con sal y pimienta al gusto.

Rellena cada tortilla con una porción de la mezcla de carne y cebolla. Enrolla las tortillas de manera que queden como flautas.

Calienta las salsas roja y verde en dos sartenes separados a fuego medio.

Sirve las flautas de res en parejas en un plato. Vierte la salsa roja sobre una mitad y la salsa verde sobre la otra. Luego, espolvorea queso fresco desmenuzado sobre la salsa roja y coloca lechuga picada sobre la salsa verde.