Estofado de Cordero Provenzal

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Aunque el estofado de cordero provenzal se basa en carne, se beneficia de la adición de muchas verduras, como pimientos, berenjenas y calabacín, junto con condimentos del sur de Francia como la pimienta de Espelette y el azafrán para crear una sinfonía de sabores lujuriosos. La adición final de aceitunas y hierbas de Niçoise da vida a todo el plato. Al más puro estilo mediterráneo, esta versión animada de una preparación clásica presenta la carne compartiendo, pero no dominando, el centro del plato.

Como muchos guisos, esto se puede preparar con anticipación y los sabores mejoran con el recalentamiento. Agrega la albahaca y / o el perejil justo antes de servir. Sirva sobre polenta, puré de papas o incluso sémola con ajo.

Producir: 6 porciones
Tiempo de preparación: alrededor de 1 1/2 horas, en su mayoría sin supervisión
Duracion: al menos 4 a 5 días

Caponata

Ingredientes

• 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 1/2 libras de paleta de cordero bien recortada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada y seca con un paño
• sal y pimienta negra recién molida
• 2 tazas de cebolla amarilla finamente rebanada
• 1 1/2 tazas de berenjena pelada, cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 1/2 cucharadas de ajo finamente picado
• 1 taza de caldo de ternera o res
• 1 1/2 tazas de calabacín, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas
• 2 zanahorias en rodajas medianas (1 taza)
• 3/4 taza de pimientos morrones rojos y verdes cortados en cubitos
• 1 tallo de apio cortado en cubitos (1/2 taza)
• 1 1/2 tazas de pinot noir
• 1 taza de tomates San Marzano enlatados, cortados en cubitos o triturados, con jugos
• 1 tira de ralladura de naranja (aproximadamente 3 x 1/2 pulgada)
• 1 hoja de laurel grande
• 1 cucharada de hojas de romero frescas picadas
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de pimiento de Alepo o Espelette
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza Nicoise sin hueso u otras aceitunas negras pequeñas
• 1/4 taza de hojas de albahaca en juliana
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

Método de preparación:

1. En una cazuela grande y pesada a fuego medio-alto, caliente la mitad del aceite. Agregue el cordero en lotes para que no se amontone y dore por todos lados, aproximadamente 15 minutos de tiempo total de cocción. Retirar con una espumadera a un bol y sazonar con sal y pimienta.
2. Agregue el aceite restante a la sartén junto con la cebolla y la berenjena, y saltee hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos. Vierta el caldo y hierva hasta que se reduzca a la mitad, removiendo todos los trozos dorados.
3. Agregue el calabacín, las zanahorias, los pimientos morrones rojos y verdes y el apio junto con el vino y deje hervir. Reduzca el fuego, agregue los tomates, la ralladura de naranja, la hoja de laurel, las hojas de romero, el tomillo, el azafrán, la pimienta de Alepo y la pasta de tomate.
4. Regrese el cordero a la olla, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, de 50 minutos a 1 hora. Destape y continúe cocinando durante 15 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la consistencia adecuada y el cordero esté muy tierno. Retire la hoja de laurel y la ralladura de naranja. Agregue las aceitunas, sazone al gusto con sal y pimienta, espolvoree la albahaca y el perejil y sirva sobre puré de papas o polenta.

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