Método de Preparación Paso a Paso

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega los trozos de espinazo de cerdo y dóralos por todos lados hasta que estén dorados.
2. Mientras tanto, lava los tomatillos verdes y córtalos en cuartos. Licúa los tomatillos con los chiles serranos, la cebolla, el ajo y un puñado de cilantro fresco hasta obtener una salsa verde homogénea.
3. Vierte la salsa verde sobre el espinazo de cerdo dorado en la olla. Agrega sal al gusto y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y se haya reducido la salsa.
4. Rectifica el sazón y ajusta la cantidad de sal si es necesario. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz calientes.