Esta es mi nueva ensalada favorita. Lo hice varias veces durante las últimas dos semanas y fue devorado cada vez. Es una comida completa en sí misma o puede usarla como una guarnición realmente abundante. Incluso lo llevé a una comida compartida y fue una gran elección.
Me encanta que sea abundante, pero a la vez tan ligero, crujiente y frío. Me hace sentir que estoy comiendo bien y todavía me deja lleno. Siéntase libre de usar un pollo asado o una pechuga de pollo sobrante.
Lo hice porque últimamente he tenido muy poco tiempo. Batí mi propio aderezo porque solo toma como 2 minutos, pero si tienes ingredientes cortos, siempre puedes usar un aderezo italiano embotellado. Es rapido Es fácil. Es saludable. Y se está llenando. ¿Cuántas victorias es eso?
Ensalada de Tortellini de pollo
Ingredientes
- 1 libra de tortellini de queso
- 2 tazas de pollo cocido en cubos ¡use un pollo rostizado si lo desea!
- 1 cabeza de lechuga romana picada
- 1 pimiento rojo sin semillas y picado
- 1 pepino pelado y cortado en cubitos
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1 cucharadita de azucar
- 1 cucharadita de albahaca seca
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ taza afeitado a la derecha
Elaboración paso a paso
- Cocine los tortellini de queso según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, mezcle el pollo, la lechuga, el pimiento morrón y el pepino.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo, el dijon, el azúcar, la albahaca, la sal y la pimienta.
- Enjuague los tortellini cocidos con agua fría para que se enfríen. Escurrir bien. Mezcle con ensalada.
- Sirva la ensalada con aderezo, parmesano rallado y sal y pimienta extra.
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