Ensalada de pollo de verano con moras

Suculentos bocados de pollo cepillados con cúrcuma, avellanas caramelizadas con sal, panecillos de azúcar y moras crean una mezcla emocionante de colores deslumbrantes, sabores en capas y texturas satisfactorias. La vibrante vinagreta de tahini, aceite de avellana, cúrcuma, jugo de naranja y pimienta de Alepo los une a todos.

Producir: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Duración: mejor en 1 día; la vinagreta se puede refrigerar de 3 a 4 días

Ingredientes

Vinagreta

• 2 ½ onzas de tahini
• 2 onzas de jugo de naranja fresco
• 1 onza de aceite de avellana
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ⅛ a ¼ de cucharadita de pimienta de Alepo o Piment d’Espelette
• 3 a 4 cucharadas de agua
• Sal y pimienta negra recién molida

Ensalada

• 6 tazas de verduras de campo
• 3 onzas de escarola, en rodajas finas
• 2 ½ onzas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1 ½ onzas de avellanas tostadas y blanqueadas
• ⅛ cucharadita de sal

Pollo

• 1 cucharadita de aceite de canola
• ¾ libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada y secados
• ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
• Sal y pimienta negra recién molida
• 4 onzas de moras
• 4 onzas de guisantes dulces, sin cordones, escaldados y cortados diagonalmente en tercios
• 2 onzas de cebolla morada en rodajas finas
• 1 onza de cebollino cortado en tiras o estragón finamente picado

Método de preparación

1. Para la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcle el tahini, el jugo de naranja, el aceite de avellana, la cúrcuma y la pimienta de Alepo. Agrega las 3 cucharadas de agua y bate hasta que quede suave, agregando el agua restante si es necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.
2. En una cacerola o sartén pequeña, combine el azúcar y el agua, hierva y cocine hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar intenso. Reduzca el fuego a fuego lento, agregue las avellanas y la sal, y revuelva durante aproximadamente 1 minuto hasta que las avellanas estén uniformemente cubiertas. Retirar con una espumadera a un trozo de pergamino y, con dos tenedores, separar las nueces y dejarlas enfriar. Dejar de lado
3. Haga la ensalada: En un tazón grande, combine las hojas verdes y las escarolas.
4. En una sartén pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue el pollo y saltee hasta que esté bien cocido, volteándolo para cocinar por todos lados. Apague el fuego, espolvoree la cúrcuma y dé vuelta para cubrir todo uniformemente. Condimentar con sal y pimienta. Cuando esté frío, agréguelo al bol con las verduras del campo, junto con las moras, los caramelos de azúcar, la cebolla y las avellanas. Rocíe las cebolletas o el estragón.
5. Agregue el aderezo, mezcle y pruebe para ajustar la sal y la pimienta. O sirva el aderezo a un lado.