Esta ensalada de pollo a la parrilla con mojo es una cena saludable llena de sabor.
El pollo se marina en un mojo cubano (salsa de cítricos y ajo) y se asa a la perfección. Se sirve en una deliciosa ensalada con aguacate, pimientos asados, cebolla roja en escabeche y jalapeño.
Después de hacer un viaje a Miami hace unos años, me enamoré absolutamente de la comida cubana y todo lo mojo. Cuba está en mi lista de futuros destinos de vacaciones con seguridad. Mojo es esta increíble salsa hecha de naranjas agrias, una delicia que básicamente solo puedes encontrar en Cuba y Florida.
Hacemos nuestra propia naranja agria con una combinación de jugo de limón y jugo de naranja. Combine eso con condimentos y ajo y tendrá una increíble combinación de sabores que hará que sus papilas gustativas canten. ¡Agregue las deliciosas verduras y las cebollas en escabeche y tendrá una gran ensalada! Enamórate del mojo en esta sabrosa ensaladilla. ¡Saca el bebé de la parrilla!
Ensalada de pollo a la parrilla con mojo
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo
- ½ taza de jugo de limón
- ½ taza de jugo de naranja
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla roja en rodajas
- 1 jalapeño en rodajas finas
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- 3 pimientos en rodajas
- 8 tazas de ensalada de verduras mixtas
- 1 taza de cilantro fresco picado
- 2 aguacates sin hueso y en rodajas
Elaboración paso a paso
- Coloque las pechugas de pollo en un plato poco profundo.
- En un tazón, mezcle el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, el ajo, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Reserve la mitad de esta mezcla para usarla como aderezo para ensaladas y vierta la mitad restante sobre las pechugas de pollo.
- Deje marinar el pollo en la nevera durante al menos 1 hora.
- En un tazón pequeño, combine la cebolla roja en rodajas y el jalapeño en rodajas. Vierta vinagre de vino tinto por encima. Mezcle y reserve hasta que esté listo para servir.
- Caliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto (375-450 grados F). Asa las pechugas de pollo durante unos 4 minutos por lado, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 160 grados. Retire del fuego y deje reposar por 5 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados. Rebanada.
- Mientras el pollo descansa, asa los pimientos durante 2 minutos.
- Prepare la ensalada sobre una cama de ensalada de hojas verdes mixtas cubierta con hojas frescas de cilantro, cebollas rojas, jalapeños, rodajas de aguacate y rodajas de pollo. Sirva rociado con el aderezo para ensalada reservado.
