Ensalada de lentejas negras con almendras, albaricoques y apio nabo

Algunos aceites culinarios se derivan de granos y semillas. Más allá de las semillas de sésamo, las posibilidades incluyen el aceite de semilla de mostaza picante, que se usa a menudo en la cocina india, y el aceite de camelina de color amarillo brillante, que tiene un sabor similar al aceite de semilla de cáñamo o lino terroso. Pueden usarse solos o combinados con otros aceites. Los aceites esenciales prensados ​​en frío, como los de limones y naranjas, se pueden utilizar para aromatizar.

ensalada de lentejas negras
ensalada de lentejas negras

El aceite de semilla de albaricoque es una nueva y convincente introducción. Típicamente de color amarillo pálido, el aceite tiene un sabor memorable que recuerda a las almendras pero aparentemente más audaz. Mezclado con lentejas negras calientes con apio, albaricoques y almendras, es un plato exótico pero accesible que puede saborearse solo o como acompañante de aves o pescado a la parrilla.

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Producir: 6 porciones (5 onzas)
Tiempo de preparación: Aproximadamente 40 minutos
Duracion: Mejor caliente o en 1 día

Ingredientes:

  • 8 onzas de lentejas negras
  • 2 hojas de laurel
  • 4 ramitas pequeñas de tomillo fresco
  • 3 onzas de apio nabo pelado cortado en dados de ½ pulgada
  • Jugo de 1 a 2 limones
  • 2 onzas de almendras picadas, ligeramente tostadas
  • 3 onzas de albaricoques secos cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1.5 onzas de vinagre de sidra de manzana
  • 4 onzas de aceite de almendra (o cortado con un 25% de aceite neutro)
  • 2 onzas de perejil de hoja plana picado

Método de preparación:

  1. Llene una olla mediana con 24 onzas de agua y agregue lentejas, hojas de laurel, tomillo y aproximadamente 1/2 cucharadita de sal. Tape y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén al dente, unos 25 minutos.
  2. Mientras tanto, hierve el apio nabo en agua con un poco de jugo de limón y sal hasta que esté al dente, de 3 a 4 minutos. Escurrir y reservar.
  3. Saltee las almendras en una sartén pequeña hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y reservar.
  4. Combine 2 cucharadas de jugo de limón con el vinagre de sidra de manzana y el aceite de almendra.
  5. Una vez que las lentejas estén cocidas, escúrrelas bien, desecha las hojas de laurel y los tallos de tomillo y transfiérelas inmediatamente a un tazón grande. Vierta la vinagreta, agregue el apio, las almendras y los albaricoques y mezcle bien. Agrega el perejil, sazona con sal y pimienta al gusto y sirve.

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