Enchiladas Verdes

Aprendí esta receta de una cocinera increíble de Puebla. Lo he estado perfeccionando durante más de 15 años y me di cuenta de que era hora de compartirlo cuando mis amigos amantes de la comida intentaron beber la salsa de la cacerola. Yo uso el pollo asado o al horno de la tienda. 

Enchiladas Verdes
Enchiladas Verdes

Lo hice una vez solo para ahorrar tiempo, pero descubrí que son más sabrosos. Sea conservador con la nata y el queso. ¡No uses crema agria!

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo
  • 3 chiles serranos
  • 2 ¼ libras de tomatillos verdes pequeños, sin cáscara
  • 1 taza de aceite vegetal para freír
  • 9 tortillas de maíz
  • 3 tazas de agua
  • 4 cucharaditas de caldo de pollo en gránulos
  • ½ pollo rostizado comprado en la tienda, sin carne y desmenuzado
  • ¼ de cabeza de lechuga iceberg, rallada
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1 taza de crema fresca
  • 1 taza de queso cotija rallado

Modo de preparar:

  • Paso 1
    Cubra una plancha grande con papel de aluminio y precaliente a medio-alto.
  • Paso 2
    Cocina el ajo, los chiles serranos y los tomatillos en la plancha caliente hasta que estén tostados y ennegrecidos, volteándolos de vez en cuando, unos 5 minutos para el ajo, 10 minutos para los pimientos y 15 minutos para los tomatillos. Retirar a un bol y dejar enfriar.
  • Paso 3
    Caliente el aceite en una sartén pequeña y profunda a 350 grados F (175 grados C). Con unas tenazas de cocina, fríe las tortillas individualmente, dándoles la vuelta una vez. No deben estar en el aceite caliente por más de 5 segundos por lado. Retire el exceso de aceite con toallas de papel y manténgalo caliente. Recuerde que cuanto más caliente esté el aceite, menos absorberán las tortillas.
  • Paso 4
    Coloca el ajo tostado, los chiles serranos, los tomatillos y el agua en una licuadora y licúa hasta que quede suave; vierta en una cacerola a fuego medio y deje hervir. Disuelva el caldo de pollo en la mezcla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos. La salsa no debe quedar demasiado espesa.
  • Paso 5
    Remoje tres tortillas en la salsa, una a la vez, durante unos segundos, rellénelas con pollo desmenuzado, espolvoree la carne con un poco de salsa, enróllelas y colóquelas con la costura hacia abajo en un tazón de pasta. Vierta una cantidad generosa de salsa sobre ellos y cúbralos con lechuga, cilantro, crema y queso cotija. Vierta un poco más de salsa sobre todo si lo desea. Repita el procedimiento dos veces más. Servir inmediatamente.

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