Aprendí esta receta de una cocinera increíble de Puebla. Lo he estado perfeccionando durante más de 15 años y me di cuenta de que era hora de compartirlo cuando mis amigos amantes de la comida intentaron beber la salsa de la cacerola. Yo uso el pollo asado o al horno de la tienda.
Lo hice una vez solo para ahorrar tiempo, pero descubrí que son más sabrosos. Sea conservador con la nata y el queso. ¡No uses crema agria!
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles serranos
- 2 ¼ libras de tomatillos verdes pequeños, sin cáscara
- 1 taza de aceite vegetal para freír
- 9 tortillas de maíz
- 3 tazas de agua
- 4 cucharaditas de caldo de pollo en gránulos
- ½ pollo rostizado comprado en la tienda, sin carne y desmenuzado
- ¼ de cabeza de lechuga iceberg, rallada
- 1 taza de hojas de cilantro
- 1 taza de crema fresca
- 1 taza de queso cotija rallado
Modo de preparar:
- Paso 1
Cubra una plancha grande con papel de aluminio y precaliente a medio-alto. - Paso 2
Cocina el ajo, los chiles serranos y los tomatillos en la plancha caliente hasta que estén tostados y ennegrecidos, volteándolos de vez en cuando, unos 5 minutos para el ajo, 10 minutos para los pimientos y 15 minutos para los tomatillos. Retirar a un bol y dejar enfriar. - Paso 3
Caliente el aceite en una sartén pequeña y profunda a 350 grados F (175 grados C). Con unas tenazas de cocina, fríe las tortillas individualmente, dándoles la vuelta una vez. No deben estar en el aceite caliente por más de 5 segundos por lado. Retire el exceso de aceite con toallas de papel y manténgalo caliente. Recuerde que cuanto más caliente esté el aceite, menos absorberán las tortillas. - Paso 4
Coloca el ajo tostado, los chiles serranos, los tomatillos y el agua en una licuadora y licúa hasta que quede suave; vierta en una cacerola a fuego medio y deje hervir. Disuelva el caldo de pollo en la mezcla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos. La salsa no debe quedar demasiado espesa. - Paso 5
Remoje tres tortillas en la salsa, una a la vez, durante unos segundos, rellénelas con pollo desmenuzado, espolvoree la carne con un poco de salsa, enróllelas y colóquelas con la costura hacia abajo en un tazón de pasta. Vierta una cantidad generosa de salsa sobre ellos y cúbralos con lechuga, cilantro, crema y queso cotija. Vierta un poco más de salsa sobre todo si lo desea. Repita el procedimiento dos veces más. Servir inmediatamente.