Método de Preparación Detallado:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados y fragantes.
2. Agrega las papas cocidas y machacadas a la sartén, sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla bien para incorporar los sabores.
3. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente durante unos segundos por cada lado, para que estén flexibles y fáciles de enrollar.
4. Coloca una porción de la mezcla de papa en el centro de cada tortilla, espolvorea con queso rallado y enrolla las tortillas firmemente.
5. Coloca las enchiladas enrolladas en una fuente para horno ligeramente engrasada.
6. Vierte la salsa roja sobre las enchiladas y espolvorea con más queso rallado.
7. Hornea las enchiladas en un horno precalentado a 180°C durante 15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
8. Sirve las enchiladas calientes, acompañadas de hojas de lechuga fresca y crema agria.