Sweet and sour vegan meatballs

Albóndigas Veganas Agridulces
Sweet and sour vegan meatballs

Albóndigas veganas

¡son una cosa! Estas albóndigas veganas agridulces en particular están hechas con una combinación de champiñones, quinua y frijoles negros, lo que significa que obtienes una tonelada de proteínas sin nada de carne, además de muchas cosas realmente saludables.

La temporada de fútbol está en pleno apogeo en este momento y mi equipo lo está haciendo muy bien, así que soy una mujer amante del fútbol bastante feliz. Los juegos en casa tienen que ver con el chupar rueda, mientras que los juegos fuera tienen que ver con la comida sabrosa que podemos disfrutar mientras gritamos a todo pulmón en la televisión. Las albóndigas agridulces son siempre las favoritas, y esta versión puede ser disfrutada por casi cualquier persona, incluidas las personas con alergias u otras dietas restrictivas.

Vegan Meatballs
albóndigas veganas
Vegan Meatballs

Sweet and sour vegan meatballs

These particular meatballs are made with a combination of mushrooms, quinoa and black beans, which means you get a ton of protein. 
Prep Time 20 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 50 mins
Course Main course
Cuisine Americana
Servings 24 albóndigas

Ingredients
  

Bolas de “carne”

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 onion diced
  • 1 taza de champiñones cremini picados en trozos grandes
  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de leche de coco Silk
  • 1 taza de frijoles negros cocidos o enlatados escurridos y enjuagados
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ¼ taza de semillas de lino molidas
  • ½ taza de garbanzos/almendras/arroz/harina para todo uso

Salsa agridulce

  • 1 taza de jugo de piña
  • taza de leche de coco Silk
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 ⁄2 taza de azúcar morena compactada
  • 3 cucharadas de maicena

Instructions
 

  • In a large saucepan, heat olive oil over medium heat. Add the onion and mushrooms and cook until tender, about 5 minutes. Transfer to the bowl of a food processor.
  • En la misma sartén, vierta la quinua y 2 tazas de leche de coco y deje hervir. Una vez que hierva, cubra y reduzca el fuego a bajo. Dejar cocer a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
  • In the bowl of a food processor, puree the onion and mushrooms with the black beans and red bell pepper flakes until it resembles ground beef. Add the cooked quinoa, flaxseed and flour.
  • Preheat oven to 350 degrees. Gently press the mixture into 1 to 1/2-inch balls and place them on a parchment-lined baking sheet (or a lightly greased baking sheet). Bake the meatballs for 30 minutes until crispy on the outside.
  • Meanwhile, prepare the sweet and sour sauce. In a small saucepan, combine the cornstarch, brown sugar, soy sauce and vinegar. Place over high heat and pour in the pineapple juice and coconut milk. Bring to a simmer until thickened.
  • Serve the meatballs hot with sweet and sour sauce on top.

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