Discada Norteña

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Discada Norteña: Un Festín del Norte de México

La discada norteña es un plato emblemático de la cocina del norte de México, especialmente popular en los estados de Chihuahua y Coahuila.

Su nombre proviene de la forma en que se cocina: en una "disca" o disco de acero, una especie de sartén grande y plano que se utiliza para cocinar a la parrilla.

Este platillo es conocido por su sabor robusto y su mezcla de ingredientes que reflejan la riqueza de la gastronomía norteña.

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La discada norteña es una mezcla de carnes y vegetales, sazonada con especias y cocinada de manera que todos los sabores se integren perfectamente.

Es ideal para reuniones familiares, fiestas al aire libre y celebraciones especiales. Su preparación puede variar según la región y el gusto personal, pero el resultado siempre es una experiencia culinaria deliciosa y reconfortante.

Ingredientes para Discada Norteña

Para preparar discada norteña para aproximadamente 6-8 personas, necesitarás:

Ingredientes Principales

• 500 gramos de carne de res (como falda o costilla, cortada en trozos pequeños)
• 300 gramos de carne de cerdo (como pierna o lomo, cortada en trozos pequeños)
• 200 gramos de chorizo (cortado en rodajas)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 4 dientes de ajo (picados finamente)
• 2 pimientos morrones (uno rojo y uno verde, picados)
• 2 tomates (picados)
• 1 zanahoria (pelada y picada en cubos pequeños)
• 1 taza de maíz (150 gramos, puede ser en grano o congelado)
• 1 taza de frijoles negros cocidos (150 gramos)
• 1/2 taza de caldo de carne (125 ml)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
• 1 cucharadita de comino molido (5 gramos)
• 1 cucharadita de paprika (5 gramos)
• 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5 gramos)
• Sal y pimienta al gusto
• Limón (opcional, para servir)

Método de Preparación

Paso 1: Preparar los Ingredientes

1. Picar las verduras y carnes: Asegúrate de cortar todos los ingredientes en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea.

Paso 2: Cocinar la Carne

1. Calentar el aceite: En una disca o sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne de res y cerdo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien dorados por todos lados, aproximadamente 10-15 minutos.
2. Agregar el chorizo: Añade las rodajas de chorizo a la sartén y cocina durante otros 5 minutos, hasta que el chorizo esté dorado y haya soltado su grasa.

Paso 3: Añadir las Verduras y Especias

1. Sofreír la cebolla y el ajo: Agrega la cebolla y el ajo a la sartén con la carne y el chorizo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
2. Incorporar los pimientos, tomates y zanahoria: Añade los pimientos morrones, los tomates y la zanahoria a la sartén. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
3. Sazonar: Añade el comino, la paprika, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelve bien para que las especias se mezclen con todos los ingredientes.

Paso 4: Incorporar Maíz y Frijoles

1. Agregar maíz y frijoles: Añade el maíz y los frijoles cocidos a la sartén. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante otros 5 minutos.
2. Añadir caldo: Vierte el caldo de carne sobre la mezcla y cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que todos los sabores se integren.

Paso 5: Servir

1. Servir el platillo: Sirve la discada norteña caliente, acompañada de tortillas de harina o de maíz. Puedes exprimir un poco de limón por encima si lo deseas para un toque adicional de frescura.

Valores Nutricionales

La discada norteña es un platillo completo y nutritivo. Los valores nutricionales aproximados por porción (200 gramos) son:

Tostadas de Minilla

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 25 gramos
• Grasas: 20 gramos
• Carbohidratos: 25 gramos
• Fibra: 5 gramos

Categoría y Tipo de Cocina

• Categoría del platillo: Plato principal
• Tipo de cocina: Mexicana, Norteña

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora

Consejos y Variaciones

Consejos

• Corte de la carne: Asegúrate de cortar la carne en trozos uniformes para una cocción pareja.
• Controlar el picante: Ajusta el nivel de picante añadiendo más chiles o especias según tu preferencia.

Variaciones

• Discada vegetariana: Puedes sustituir las carnes por tofu o seitan y añadir más verduras como calabacitas o champiñones.
• Añadir más especias: Experimenta con otras especias como chili en polvo o cayena para dar un toque más picante.

Acompañamientos y Maridaje

• Acompañamientos: La discada norteña se puede acompañar con tortillas de harina, arroz, frijoles o una ensalada fresca.
• Maridaje: Acompaña con una cerveza fría, una bebida de maíz o agua de limón. También va muy bien con una salsa picante si te gusta el sabor fuerte.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cuche?
   Sí, puedes usar carne de res, cerdo o incluso pollo. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
2. ¿Cómo puedo hacer la discada más picante?
   Añade más chiles secos o salsa picante a la mezcla. También puedes usar chiles en polvo o cayena para aumentar el nivel de picante.
3. ¿Se puede preparar la discada con anticipación?
   Sí, puedes preparar la discada con anticipación y guardarla en el refrigerador por hasta 3 días. Solo recalienta antes de servir.
4. ¿Qué tipo de tortillas son las mejores para acompañar la discada?
   Las tortillas de harina son las más comunes para acompañar la discada, pero también puedes usar tortillas de maíz según tu preferencia.
5. ¿Puedo congelar la discada?
   Sí, puedes congelar la discada en porciones individuales. Asegúrate de enfriarla completamente antes de transferirla a un recipiente apto para congelar.

¡Disfruta de esta auténtica discada norteña, un festín lleno de sabor y tradición que seguramente encantará a todos en la mesa!

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