Croquetas de Pollo

Las croquetas de pollo caseras son dignas de una ocasión especial, Esta es una de las comidas favoritas de mi hermana desde la infancia. Mi madre las servía con salsa de carne y salsa de arándanos o mermelada de arándanos rojos como acompañamiento y puré de papas cremoso. Puedes tomar un atajo aquí y usar un pollo rostizado, pero busca uno más pesado uno y asegúrese de que esté terso y húmedo. El pollo asado producirá una croqueta un poco más seca, pero elimina dos horas de tiempo

Croquetas de Pollo
Croquetas de Pollo

Ingredientes

  • 1 pollo escalfado
  • Judías verdes con chalotes caramelizados , para servir

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de pimienta blanca o negra 
  • 3 cucharadas de harina  
  • 2 tazas de caldo de pollo, sobrante de escalfar pollo o caldo de huesos de pollo o caldo si no escalfó su propio pollo
  • ¼ taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón 
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 
  • Sal al gusto

Para las croquetas:

  • 5 cucharadas de mantequilla 
  • 1 cebolla pequeña picada 
  • 1 apio de costilla pequeña con puntas de hojas, picado 
  • 3 dientes de ajo, rallados o picados 
  • Sal y pimienta blanca finamente molida o pimienta negra finamente molida, al gusto
  • 6 cucharadas de harina 
  • 2 tazas de caldo de pollo, sobrante de escalfar pollo o caldo de huesos de pollo o caldo si no escalfó su propio pollo
  • 4 yemas de huevo
  • ½ taza de crema espesa
  • ½ taza de pan rallado fino
  • Una pizca de pimienta de cayena o ½ cucharadita de mostaza seca, opcional
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado, más un puñado pequeño finamente picado para servir 
  • 1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo molido o seco 
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón  

Para panar y freír:

  • 1 taza de pan rallado fino
  • 1 taza de panko
  • ¼ taza de queso Parm rallado
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de ralladura de limón  
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada rallada 
  • 4 claras de huevo
  • Aproximadamente 2 cucharadas de agua 
  • Aceite para freír neutro, aproximadamente 1½ cuarto de galón

Producir

Porciones: 4

Preparación

  1. Para el pollo escalfado, retire la piel y los huesos del pollo y pique la carne finamente. Coloque en un tazón y cubra. 
  2. Haga  pollo escalfado  o use pollo rostizado como atajo.
  3. Para la salsa, derrita la mantequilla, agregue la pimienta, mezcle la harina 1 minuto. Batir el caldo de huesos o el caldo, llevar a una burbuja para que espese para cubrir una cuchara uniformemente y luego reducir el fuego a bajo para agregar crema, limón, perejil y Dijon. Agregue sal al gusto y cubra para mantener el calor fuera de las llamas. 
  4. Para las croquetas, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, agregue la cebolla, el apio, el ajo, la sal y la pimienta y cocine hasta que se ablanden unos minutos. Agrega 1 taza de agua y sube un poco el fuego y deja que se absorba y se evapore por completo para acortar el tiempo de ablandar la mezcla. Agregue la harina y combine, mezcle el caldo y cuando el líquido burbujee, agregue un cucharón a las yemas para templarlas, luego agregue las yemas a la salsa y mezcle la crema y ½ taza de pan rallado. Retirar del fuego, agregar pimienta de cayena o mostaza, dejar enfriar. Al pollo, agregue 3 cucharadas de perejil, tomillo y ralladura de limón, combine y enfríe completamente. Mezcle la salsa enfriada con el pollo y las hierbas. Sumerge las manos en un poco de agua para enrollar las croquetas. Marque la mezcla en 16 porciones: Divida la mezcla en cuartos y de cada sección, marque 4 porciones. Enrolle cada porción en una bola, luego formamos una forma de elección: hacemos conos o croquetas en forma de pirámide. Disponga en una bandeja forrada con rejilla de alambre y continúe o refrigere hasta que esté listo para cocinar. 
  5. Para empanizar y freír las croquetas, combine el pan rallado fino con panko, queso, hierbas secas, ralladura y nuez moscada en un bol poco profundo. Batir las claras de huevo y el agua en otro recipiente poco profundo. Cubrir las croquetas con claras de huevo y luego con pan rallado.
  6. Caliente el aceite en una olla o freidora de mostrador y manténgalo entre 325 ° F y 350 ° F, permitiendo que el aceite se recupere después de cada lote. Freír las croquetas de 4 a 5 minutos en lotes de 4, escurrir en una bandeja para hornear forrada con una rejilla de alambre o en un plato forrado con toallas de papel. Cubra con salsa picante y el perejil restante y sirva con  judías verdes con chalotas caramelizadas .
  7. (Para las judías verdes, cuando esté listo para servir, vuelva a calentar a fuego medio y mezcle con unas pinzas para calentarlas completamente. Sazone con sal y pimienta al gusto). 

Deja un comentario