Croquetas de papa y acelga

Croquetas de papa y acelga
Croquetas de papa y acelga

Los bocados fritos calientes son una buena forma de comenzar cualquier comida. Las hojas grandes, carnosas y de un verde intenso tienen un sabor similar a las espinacas pero con un matiz terroso más fuerte que ayuda a equilibrar la riqueza de la masa mantecosa. Si, como yo, las pieles de papa son tu parte favorita, guárdalas y rellénalas con mantequilla y queso y cómelas calientes con una pizca de sal.

Rinde suficiente para 6.

Ingredientes:

  • papa king edward congelada 1 kg
  • acelga verde lavada300 g
  • mantequilla lavada sin sal 170g, cortada en cubitos, a temperatura ambiente
  • parmesano 55 g, rallado, más un poco para servir
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de yema de huevo
  • 1 mar fina sal 15 g de ralladura de limón al gusto
  • nuez moscada entera rallada
  • al gusto pimienta negra 
  • al gusto huevos de gallinas camperas
  • 2 leches 200 ml de harina común
  • 180 g de pan rallado / panko
  • 400g de aceite vegetal 500 ml, para freír

Indicaciones para preparar:

  1. Precaliente un horno a 180C ventilador / marca de gas 6. Hornee las papas durante 1 hora o hasta que estén bien cocidas. Mientras tanto, coloque una olla grande de agua con sal a fuego alto para que hierva. Corta los tallos de las hojas y recorta y desecha los extremos ásperos de los tallos de acelga.
  2. Una vez que el agua esté hirviendo, baje los tallos a la olla y cocínelos hasta que estén tiernos durante 3-4 minutos. Con una espumadera, retire los tallos y agregue las hojas durante 1 minuto hasta que se ablanden. Vierta a través de un colador y refresque ambos en agua helada.
  3. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte los tallos de acelga y las hojas en trozos pequeños.
  4. Colocar un colador fino sobre un bol y añadir las acelgas picadas, tapar con un paño y colocar unas latas encima o, alternativamente, envolver la verdura en un trapo y exprimir las acelgas lo más fuerte posible para eliminar el exceso de agua. Es muy importante eliminar el exceso de líquido de las acelgas, ya que puede hacer que la mezcla se reviente en la freidora.
  5. Retire las papas y déjelas hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlas, luego córtelas por la mitad y saque la pulpa de la piel en un tazón grande. Triturar o usar un licor para crear una textura suave, luego batir la mantequilla, el parmesano, el aceite, la yema, la sal, la ralladura de limón, la nuez moscada y la pimienta negra al gusto, y agregar la acelga picada. Revisa el condimento.
  6. Coloque la mezcla en una manga pastelera y coloque un dedo grueso de la mezcla de papa a lo largo de la bandeja y luego colóquela en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 2 horas.
  7. Batir los huevos y la leche y reservar. Coloque la harina y el pan rallado en platos poco profundos separados y reserve.Anuncio publicitario
  8. Utilice un cuchillo afilado para cortar el dedo de patata en trozos de 4 cm. Coloque los bastoncitos en la bandeja de harina y agite para cubrirlos, luego transfiéralos a la mezcla de leche y huevo y repita, luego en el pan rallado para que cada uno esté uniforme y completamente cubierto. Es mejor enfriar durante unas horas más y enterrar en pan rallado adicional hasta que se necesite.
  9. Llene hasta la mitad una sartén profunda de fondo grueso con aceite vegetal. Calentar el aceite a fuego medio a 180C. Lo mejor es probar la temperatura del aceite con un trozo de pan pequeño si no tienes un termómetro: una vez que el aceite esté caliente, el pan debe estar crujiente y dorado en unos minutos.
  10. Coloca con cuidado unas croquetas en el aceite caliente y sofríe durante 3 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Retirar del aceite con una espumadera y colocar en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja. Repetir con el resto de croquetas, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén, lo que provocaría un descenso de la temperatura del aceite y las dejaría blandas y aceitosas.
  11. Sazone con sal fina mientras están calientes y sirva inmediatamente con una buena ración de queso parmesano esparcido por encima.

Deja un comentario