Cochinita Pibil Yucateca

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Cochinita Pibil Yucateca: Un Manjar de Sabor y Tradición

La cochinita pibil es uno de los platos más emblemáticos de la cocina yucateca. Originaria de la Península de Yucatán, esta receta representa un delicioso ejemplo de la rica herencia culinaria de México.

Cocinada tradicionalmente en un horno de tierra, la cochinita pibil se caracteriza por su sabor único, logrado mediante la combinación de la marinería de achiote, jugo de cítricos y especias.

En este artículo, te presentaré una receta detallada para preparar cochinita pibil en casa, perfecta para compartir con familia y amigos.

Chicharrón de pescado

Ingredientes para Cochinita Pibil Casera

Para preparar cochinita pibil para 4 personas, necesitarás:

Ingredientes Principales

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o paleta, en trozos grandes)
• 100 gramos de pasta de achiote
• 1/2 taza de jugo de naranja (120 ml)
• 1/4 taza de jugo de limón (60 ml)
• 3 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 cebolla morada (finamente picada)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino en polvo (5 gramos)
• 1 cucharadita de orégano seco (5 gramos)
• 1 cucharadita de sal (5 gramos)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (2 gramos)
• 1/2 cucharadita de clavos molidos (2 gramos)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
• Hojas de plátano (opcional, para envolver)

Ingredientes para la Salsa

• 1/2 taza de salsa de tomate (120 ml)
• 2 chiles habaneros (opcional, finamente picados)
• 1 cucharada de azúcar (15 gramos)
• 1/4 taza de vinagre blanco (60 ml)

Método de Preparación

Paso 1: Marinar la Carne

1. Preparar la marinada: En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja, el jugo de limón, los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de laurel, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y los clavos molidos.
2. Marinar la carne: Coloca los trozos de carne de cerdo en la mezcla de marinada y asegúrate de que estén bien cubiertos. Cubre el tazón con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para obtener un sabor más profundo.

Paso 2: Cocinar la Cochinita

1. Preparar las hojas de plátano: Si estás usando hojas de plátano, córtalas en piezas grandes y pásalas por el fuego para que se ablanden y se vuelvan más flexibles.
2. Preparar el horno: Precalienta el horno a 160°C (325°F).
3. Envolver la carne: Coloca las hojas de plátano en una bandeja para hornear o en una cazuela grande. Coloca los trozos de carne marinada sobre las hojas de plátano. Si no usas hojas de plátano, simplemente coloca la carne en la bandeja para hornear.
4. Cocinar la carne: Cubre la carne con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Paso 3: Preparar la Salsa

1. Cocinar la salsa: En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la salsa de tomate, los chiles habaneros, el azúcar y el vinagre. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese.
2. Servir: Sirve la cochinita pibil desmenuzada con la salsa por encima. Puedes acompañarla con tortillas de maíz, cebollas moradas encurtidas y salsa de habanero.

Valores Nutricionales

Los valores nutricionales aproximados por porción (200 gramos de carne) son:

• Calorías: 300 kcal
• Proteínas: 25 gramos
• Grasas: 20 gramos
• Carbohidratos: 8 gramos
• Fibra: 1 gramo

Categoría y Tipo de Cocina

• Categoría del platillo: Plato principal
• Tipo de cocina: Mexicana, Yucateca

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 20 minutos (más tiempo para marinar)
• Tiempo de cocción: 3-4 horas
• Tiempo total: 3.5-4.5 horas

Consejos y Variaciones

Consejos

• Marinar con anticipación: Para obtener un sabor más intenso, marina la carne durante 24 horas.
• Utilizar carne con grasa: La grasa ayuda a mantener la carne jugosa y sabrosa durante la cocción lenta.

Variaciones

• Cochinita pibil de pollo: Puedes usar muslos de pollo en lugar de cerdo para una versión más ligera.
• Cochinita en olla de cocción lenta: Si prefieres, puedes cocinar la carne en una olla de cocción lenta a baja temperatura durante 6-8 horas.

Como se sirve la cochinita pibil?

• Acompañamientos: Servir con tortillas de maíz, arroz blanco, cebollas moradas encurtidas y frijoles negros.
• Maridaje: Acompaña con una cerveza clara o un vino tinto ligero. También puedes disfrutar de una refrescante agua de jamaica o una bebida tropical.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo hacer cochinita pibil en una olla de cocción lenta?
   Sí, puedes cocinar la cochinita pibil en una olla de cocción lenta. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas para obtener una carne tierna y desmenuzable.
2. ¿Cómo puedo hacer que la carne quede más jugosa?
   Asegúrate de marinar la carne durante suficiente tiempo y utiliza un corte de carne con un buen contenido de grasa.
3. ¿Qué hacer si no encuentro hojas de plátano?
   Si no puedes encontrar hojas de plátano, puedes cocinar la carne directamente en la bandeja para hornear, cubriéndola con papel de aluminio.
4. ¿Puedo preparar la cochinita pibil con antelación?
   Sí, puedes preparar la cochinita pibil con antelación y mantenerla en el refrigerador hasta por 3 días. También se puede congelar.
5. ¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante en la receta?
   Ajusta la cantidad de chiles habaneros en la salsa para controlar el nivel de picante. Puedes omitirlos para una versión menos picante.

¡Disfruta de la auténtica cochinita pibil yucateca, un plato lleno de sabor y tradición que seguramente deleitará a todos!

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