Contenido de Chilmole:
Si estás buscando sumergirte en la riqueza de los sabores auténticos de Oaxaca, el Chilmole es una elección excepcional. En este artículo, te guiaré a través de la preparación de este platillo icónico, que combina ingredientes tradicionales y técnicas centenarias para crear una experiencia culinaria que captura la esencia misma de Oaxaca.
Prepárate para explorar los sabores profundos de la región y disfrutar de un platillo que resalta la autenticidad y la pasión culinaria.
Chilmole: Un Viaje al Corazón de la Cocina Oaxaqueña
El Chilmole es un claro ejemplo de cómo la gastronomía puede ser un vínculo con las tradiciones y la historia de una región.
Esta receta, arraigada en las profundidades de Oaxaca, combina ingredientes auténticos como el chile chilhuacle y especias tradicionales para lograr un perfil de sabor distintivo y rico.
Cada bocado es un tributo a la herencia culinaria de Oaxaca y una celebración de cómo los sabores pueden ser un portal al pasado. Sigue leyendo para descubrir cómo dar vida a esta maravilla en tu propia cocina y deleitarte con un platillo que te llevará en un viaje al corazón de Oaxaca.
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Chilmole
- Total Time: 2.5 a 3 horas
- Yield: 4 1x
Ingredientes
- 1 pollo entero, en trozos
- 4 chiles chilhuacles secos, desvenados
- 2 chiles pasilla secos, desvenados
- 3 tomates, asados y pelados
- 1/2 cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 tortilla de maíz, tostada y desmenuzada
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de taza de semillas de calabaza tostadas
- 1/4 de taza de semillas de ajonjolí tostadas
- 1/4 de taza de manteca de cerdo
- 2 tabletas de chocolate de mesa (opcional)
- Sal al gusto
- Hojas de aguacate (para decorar, opcional)
- Tortillas de maíz (para acompañar)
Instrucciones
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En una cacerola grande, cocina el pollo en agua con sal hasta que esté tierno y cocido. Reserva el caldo de cocción.
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Mientras tanto, en una sartén caliente y seca, tosta los chiles chilhuacles y pasilla durante unos segundos hasta que estén fragantes. Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.
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En una licuadora, mezcla los chiles escurridos, los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado y un poco de caldo de cocción del pollo. Agrega agua si es necesario para lograr una mezcla suave.
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En la misma sartén, tuesta la tortilla de maíz hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.
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En el mismo sartén, tuesta las semillas de calabaza y ajonjolí hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.
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En una licuadora, mezcla las semillas tostadas, la tortilla tostada y el agua necesaria para obtener una pasta suave.
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En una cacerola grande, calienta la manteca de cerdo y agrega la pasta de chiles. Cocina a fuego medio durante unos minutos.
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Agrega la pasta de semillas y la mezcla de tortilla a la cacerola. Revuelve para combinar.
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Agrega las tabletas de chocolate de mesa, el comino en polvo y la canela en polvo. Revuelve hasta que el chocolate se haya derretido y esté bien incorporado.
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Agrega el pollo cocido a la cacerola, asegurándote de cubrirlo bien con la salsa. Cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
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Sirve el Chilmole caliente, decorando con hojas de aguacate si lo deseas. Acompaña con tortillas de maíz.
Notas
Valores nutricionales aproximados por porción:
Calorías: 320 kcal, Proteínas: 20 g, Grasas: 18 g, Carbohidratos: 20 g, Fibra: 4 g.
- Prep Time: 40 minutos
- Cook Time: 1.5 a 2 horas
- Category: Guisos
- Cuisine: Oaxaqueña
Palabras clave: Chilmole
Consejos y Variaciones:
- Si no encuentras chiles chilhuacles, puedes sustituirlos por otros chiles secos rojos.
- Si prefieres un sabor más picante, puedes agregar chiles secos más picantes a la mezcla.
- El chocolate de mesa es opcional, pero agrega un sabor profundo y único al platillo.
- Acompaña el Chilmole con tortillas de maíz y arroz para una comida completa.
Preguntas Frecuentes sobre Chilmole:
- ¿Puedo hacer Chilmole sin pollo? Sí, puedes hacer una versión vegetariana de Chilmole utilizando ingredientes como calabacines o hongos en lugar del pollo.
- ¿Puedo ajustar el nivel de picante? Sí, puedes agregar más o menos chiles secos según tu preferencia de picante.
- ¿Qué es la manteca de cerdo? La manteca de cerdo es la grasa que se obtiene de fundir el tejido adiposo del cerdo. Aporta sabor y textura al platillo.
- ¿Qué tipo de chocolate de mesa debo usar? Puedes usar tabletas de chocolate de mesa mexicano, que a menudo contienen canela y azúcar.
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