Chilmole

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Si estás buscando sumergirte en la riqueza de los sabores auténticos de Oaxaca, el Chilmole es una elección excepcional. En este artículo, te guiaré a través de la preparación de este platillo icónico, que combina ingredientes tradicionales y técnicas centenarias para crear una experiencia culinaria que captura la esencia misma de Oaxaca.

Prepárate para explorar los sabores profundos de la región y disfrutar de un platillo que resalta la autenticidad y la pasión culinaria.

Chilmole: Un Viaje al Corazón de la Cocina Oaxaqueña

El Chilmole es un claro ejemplo de cómo la gastronomía puede ser un vínculo con las tradiciones y la historia de una región.

Mole Coloradito

Esta receta, arraigada en las profundidades de Oaxaca, combina ingredientes auténticos como el chile chilhuacle y especias tradicionales para lograr un perfil de sabor distintivo y rico.

Cada bocado es un tributo a la herencia culinaria de Oaxaca y una celebración de cómo los sabores pueden ser un portal al pasado. Sigue leyendo para descubrir cómo dar vida a esta maravilla en tu propia cocina y deleitarte con un platillo que te llevará en un viaje al corazón de Oaxaca.

Chilmole

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El Chilmole es un claro ejemplo de cómo la gastronomía puede ser un vínculo con las tradiciones y la historia de una región. Esta receta, arraigada en las profundidades de Oaxaca, combina ingredientes auténticos como el chile chilhuacle y especias tradicionales para lograr un perfil de sabor distintivo y rico.

• Total Time: 2.5 a 3 horas
• Yield: 4 1x

Ingredients

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• 1 pollo entero, en trozos
• 4 chiles chilhuacles secos, desvenados
• 2 chiles pasilla secos, desvenados
• 3 tomates, asados y pelados
• 1/2 cebolla, asada
• 3 dientes de ajo, asados
• 1 tortilla de maíz, tostada y desmenuzada
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de taza de semillas de calabaza tostadas
• 1/4 de taza de semillas de ajonjolí tostadas
• 1/4 de taza de manteca de cerdo
• 2 tabletas de chocolate de mesa (opcional)
• Sal al gusto
• Hojas de aguacate (para decorar, opcional)
• Tortillas de maíz (para acompañar)

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Instructions

1. En una cacerola grande, cocina el pollo en agua con sal hasta que esté tierno y cocido. Reserva el caldo de cocción.

2. Mientras tanto, en una sartén caliente y seca, tosta los chiles chilhuacles y pasilla durante unos segundos hasta que estén fragantes. Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.

3. En una licuadora, mezcla los chiles escurridos, los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado y un poco de caldo de cocción del pollo. Agrega agua si es necesario para lograr una mezcla suave.

4. En la misma sartén, tuesta la tortilla de maíz hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.

5. En el mismo sartén, tuesta las semillas de calabaza y ajonjolí hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.

6. En una licuadora, mezcla las semillas tostadas, la tortilla tostada y el agua necesaria para obtener una pasta suave.

7. En una cacerola grande, calienta la manteca de cerdo y agrega la pasta de chiles. Cocina a fuego medio durante unos minutos.

8. Agrega la pasta de semillas y la mezcla de tortilla a la cacerola. Revuelve para combinar.

9. Agrega las tabletas de chocolate de mesa, el comino en polvo y la canela en polvo. Revuelve hasta que el chocolate se haya derretido y esté bien incorporado.

10. Agrega el pollo cocido a la cacerola, asegurándote de cubrirlo bien con la salsa. Cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

11. Sirve el Chilmole caliente, decorando con hojas de aguacate si lo deseas. Acompaña con tortillas de maíz.

12.  

Notes

Valores nutricionales aproximados por porción:

Calorías: 320 kcal, Proteínas: 20 g, Grasas: 18 g, Carbohidratos: 20 g, Fibra: 4 g.

• Author: Luis E. Morales
• Prep Time: 40 minutos
• Cook Time: 1.5 a 2 horas
• Category: Guisos
• Cuisine: Oaxaqueña

Consejos y Variaciones:

• Si no encuentras chiles chilhuacles, puedes sustituirlos por otros chiles secos rojos.
• Si prefieres un sabor más picante, puedes agregar chiles secos más picantes a la mezcla.
• El chocolate de mesa es opcional, pero agrega un sabor profundo y único al platillo.
• Acompaña el Chilmole con tortillas de maíz y arroz para una comida completa.

Preguntas Frecuentes sobre Chilmole:

1. ¿Puedo hacer Chilmole sin pollo? Sí, puedes hacer una versión vegetariana de Chilmole utilizando ingredientes como calabacines o hongos en lugar del pollo.
2. ¿Puedo ajustar el nivel de picante? Sí, puedes agregar más o menos chiles secos según tu preferencia de picante.
3. ¿Qué es la manteca de cerdo? La manteca de cerdo es la grasa que se obtiene de fundir el tejido adiposo del cerdo. Aporta sabor y textura al platillo.
4. ¿Qué tipo de chocolate de mesa debo usar? Puedes usar tabletas de chocolate de mesa mexicano, que a menudo contienen canela y azúcar.

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