Esta es una receta mexicana auténtica que se ha transmitido de generación en generación en mi familia y que es una receta muy fácil y rápida de preparar esta delicia de la cocina mexicana.

Ingredientes:

6 chiles frescos
1 paquete (8 onzas) de queso asadero, queso o quesillo, cortado en tiras de 3/4 de pulgada de grosor

2 huevos, separados
1 cucharadita de levadura en polvo
¾ taza de harina para todo uso

1 taza de manteca vegetal para freír

Como preparar chiles rellenos de queso:

Paso 1
Precaliente el asador del horno y coloque la rejilla del horno a aproximadamente 6 pulgadas de la fuente de calor. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque los pimientos en la bandeja para hornear preparada y cocine debajo del asador precalentado hasta que la piel de los chiles se haya ennegrecido y ampollado, aproximadamente 10 minutos. Gire los chiles con frecuencia para ennegrecer todos los lados. Coloque los chiles ennegrecidos en un tazón y ciérrelos bien con una envoltura de plástico. Deje que los chiles se cocinen al vapor mientras se enfrían, unos 15 minutos.
Paso 2
Enjuague los chiles enfriados con agua fría para quitarles la piel y haga un corte a lo largo del lado largo de cada chile para quitar las semillas y el corazón. Enjuague los chiles por dentro y por fuera y séquelos con toallas de papel. Rellena los chiles con tiras de queso.

Paso 3
Batir las yemas de huevo en un bol con la levadura en polvo. En un segundo bol de metal, bata las claras con una batidora eléctrica hasta que las claras formen picos rígidos. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de yemas. Coloque la harina en un tazón poco profundo.
Paso 4
Caliente la manteca vegetal en una sartén a fuego medio. Enrolle cada chile relleno en harina, elimine el exceso de harina y sumerja los chiles en la mezcla de huevo para cubrir ambos lados. Coloque suavemente los chiles rebozados en la manteca caliente. Freír los chiles hasta que estén ligeramente dorados y el queso se haya derretido, unos 5 minutos por cada lado.

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