Chile relleno

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Chile Relleno: Un Clásico de la Cocina Mexicana

El chile relleno es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.

Esta receta, que se remonta a la época colonial, es una verdadera delicia que combina chiles poblanos, rellenos usualmente de queso o carne, y cubiertos con una ligera capa de huevo batido antes de ser fritos.

Este platillo no solo destaca por su sabor inigualable, sino también por su versatilidad, ya que permite una amplia variedad de rellenos y salsas.

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A continuación, te presento una receta detallada para preparar los tradicionales chiles rellenos.

Ingredientes para Chiles Rellenos

Para preparar chile relleno para cuatro personas, necesitarás:

• 8 chiles poblanos grandes
• 400 gramos de queso panela o queso Oaxaca
• 1/2 taza de harina de trigo (60 gramos)
• 4 huevos
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto

Para la Salsa de Tomate

• 5 tomates rojos (jitomates)
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Método de Preparación

Paso 1: Preparar los Chiles Poblanos

1. Asar los chiles: Coloca los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en una parrilla hasta que la piel esté completamente quemada y negra. También puedes asarlos en el horno a alta temperatura.
2. Pelar los chiles: Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico y déjalos reposar por 10 minutos. Esto ayudará a que se afloje la piel. Pela los chiles bajo agua fría, retirando toda la piel quemada.
3. Desvenar y rellenar: Haz un corte a lo largo de cada chile y con cuidado retira las semillas y las venas. Rellena los chiles con tiras de queso.

Paso 2: Preparar el Batido de Huevo

1. Separar los huevos: Separa las claras de las yemas.
2. Batir las claras: Bate las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.
3. Incorporar las yemas: Añade las yemas a las claras batidas, mezclando suavemente hasta integrar.

Paso 3: Empanizar y Freír los Chiles

1. Rebozar en harina: Pasa los chiles rellenos por harina de trigo, asegurándote de que estén completamente cubiertos.
2. Cubrir con el batido de huevo: Sumerge los chiles en el batido de huevo, cubriéndolos bien.
3. Freír los chiles: En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe los chiles hasta que estén dorados por todos lados. Colócalos en toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

Paso 4: Preparar la Salsa de Tomate

1. Cocinar los tomates: Hierve los tomates en agua hasta que estén blandos. Pélalos y colócalos en la licuadora.
2. Licuar la salsa: Añade la cebolla, el ajo y el caldo de pollo a la licuadora y licúa hasta obtener una salsa suave.
3. Cocinar la salsa: En una sartén, calienta un poco de aceite y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio, ajustando la sal y la pimienta al gusto, hasta que la salsa espese ligeramente.

Paso 5: Servir los Chiles Rellenos

1. Servir: Coloca los chiles rellenos en un plato y vierte la salsa de tomate caliente por encima. Sirve inmediatamente.

Valores Nutricionales

Los chiles rellenos son un platillo nutritivo y delicioso. Los valores nutricionales aproximados por porción son:

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 20 gramos
• Grasas: 30 gramos
• Carbohidratos: 30 gramos
• Fibra: 5 gramos

Categoría y Tipo de Cocina

• Categoría del platillo: Plato principal
• Tipo de cocina: Mexicana

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora

Consejos y Variaciones

Consejos

• Asar los chiles correctamente: Asegúrate de asar los chiles completamente para que la piel se desprenda fácilmente.
• Rellenar con cuidado: Manipula los chiles con cuidado para evitar que se rompan al rellenarlos.
• Aceite caliente: Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de freír los chiles para que queden crujientes y no absorban demasiado aceite.

Variaciones

• Relleno de carne: Sustituye el queso por un relleno de carne molida, sazonada con especias y hierbas.
• Chiles rellenos de atún: Utiliza una mezcla de atún enlatado con mayonesa y verduras picadas como relleno.
• Chiles rellenos vegetarianos: Rellena los chiles con una mezcla de arroz, frijoles y verduras para una opción vegetariana.

Acompañamientos y Maridaje

• Acompañamientos: Sirve los chiles rellenos con arroz mexicano, frijoles refritos y tortillas de maíz.
• Maridaje: Este platillo combina bien con una cerveza mexicana fría, un vino blanco seco o una limonada fresca.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de chile?
   Sí, puedes usar chiles Anaheim o chiles güeros como alternativa a los chiles poblanos.
2. ¿Cómo puedo hacer los chiles rellenos menos picantes?
   Remueve todas las semillas y venas del chile para reducir el picante.
3. ¿Puedo hacer chiles rellenos sin freírlos?
   Sí, puedes hornear los chiles rellenos a 180°C (350°F) hasta que estén dorados y calientes.
4. ¿Cómo se almacenan los chiles rellenos sobrantes?
   Guarda los chiles rellenos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén.
5. ¿Puedo congelar los chiles rellenos?
   Sí, puedes congelar los chiles rellenos antes de freírlos. Descongela completamente antes de freír.

Disfruta de esta receta de chile relleno, un platillo clásico que deleitará a todos con su sabor auténtico y su rica tradición mexicana. ¡Buen provecho!

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