Chile Mole Vegetariano

Este plato principal vegetariano audaz y picante está repleto de sabores carnosos. El espresso agrega un sabor ligeramente amargo en la parte posterior de la paleta que se equilibra muy bien con las verduras, así como con el chocolate en el mole y el chipotle ahumado en adobo. Los gránulos de sabor intenso del espresso en polvo también ayudan a evitar que el plato quede espeso y evita que las verduras se pongan blandas.

chile mole
chile mole

Al comprar pasta de mole preparada, es mejor elegir versiones auténticas de Oaxaca o Pueblo. Algunas empresas finas importan mole elaborado sin manteca, la grasa tradicional que se utiliza para cocinar las semillas, frutos secos, etc. Cambia los ingredientes a tu gusto. Para los aderezos, pruebe las semillas de calabaza, los jalapeños en escabeche y el queso cheddar, así como los que se usan a continuación.

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Producir: 8 tazas para servir de 6 a 8
Tiempo de preparación: Aproximadamente 80 minutos
Duracion: Aproximadamente 1 semana en refrigeración

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 7 onzas de cebollas en rodajas finas
  • 5 onzas de zanahorias picadas
  • 3 onzas de apio picado
  • .5 onzas de ajo picado
  • 1½ tazas de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de pasta de mole oscuro *
  • 1½ tazas de tomates enlatados triturados
  • 1½ cucharada de espresso en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1/2 cucharada de chile chipotle en adobo (opcional)
  • 7 onzas de calabacín cortado en cubitos
  • 6 onzas de calabaza butternut cortada en cubitos
  • 4 onzas de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 6 onzas de granos de maíz congelados o enlatados
  • 1 lata (15 onzas) de maíz molido blanco, enjuagado y escurrido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • ⅓ taza de cilantro finamente picado
  • ¼ de taza de cebolletas en rodajas finas, incluidas las partes verdes, para decorar
  • ½ taza de Cotija o queso fresco desmenuzado, para decorar
  • 1 aguacate en rodajas finas, para decorar (opcional)
  • ½ taza de rábanos en rodajas, para decorar (opcional)

Coberturas adicionales: crema agria o yogur griego sin grasa y semillas de calabaza tostadas

Método de preparación:

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee hasta que tengan un color claro y estén suaves, de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.

Agregue el caldo, el mole y los tomates y deje hervir, removiendo todos los trozos de cocción dorados. Agregue el espresso en polvo, el comino y el chile chipotle (si lo usa) y cocine durante aproximadamente 2 minutos.

Agrega el calabacín, la calabaza y el pimiento morrón; llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 35 minutos. Agregue el maíz y el maíz y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Sirva en tazones, espolvoree cilantro y cebolletas, y cubra con una pizca de queso Cotija. Adorne con ingredientes opcionales, como desee.

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