Chamorro de Res en Barbacoa

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Chamorro de Res en Barbacoa: Un Festín Tradicional de la Cocina Mexicana

El Chamorro de Res en Barbacoa es un platillo típico de la cocina mexicana, conocido por su sabor intenso y carne extremadamente tierna.

Este platillo se cocina lentamente para permitir que los sabores de los chiles y especias penetren en la carne, creando una experiencia culinaria inolvidable.

Originario de las regiones centrales de México, este platillo es una verdadera celebración de la tradición culinaria y la técnica de cocción lenta.

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Se sirve comúnmente en celebraciones y días festivos, pero también puede ser un deleite para cualquier día especial.

Ingredientes (para 4 personas)

• Para la carne y el adobo:
• 1.5 kg de chamorro de res (cortado en trozos grandes)
• 3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
• 1 chile pasilla, desvenado y sin semillas
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de vinagre de manzana (60 ml)
• Sal al gusto
• 4 tazas de caldo de res (1 litro)
• Para acompañar:
• Tortillas de maíz
• Cebolla picada
• Cilantro fresco picado
• Limones en cuartos
• Salsa al gusto

Método de Preparación

1. Preparar el adobo:

• En una sartén a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles guajillo, ancho y pasilla durante unos segundos por cada lado, teniendo cuidado de no quemarlos.
• Coloca los chiles tostados en un tazón con agua caliente y deja que se hidraten durante 15 minutos.
• En una licuadora, agrega los chiles hidratados, la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, el comino, la pimienta negra, el vinagre de manzana y un poco del agua de remojo de los chiles. Licúa hasta obtener una mezcla suave.

1. Marinar la carne:

• Coloca el chamorro de res en un recipiente grande y vierte el adobo sobre él, asegurándote de que todos los trozos estén bien cubiertos.
• Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche para obtener más sabor.

1. Cocinar la barbacoa:

• En una olla grande, coloca la carne marinada y añade el caldo de res, la hoja de laurel y sal al gusto.
• Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla.
• Cocina la carne a fuego lento durante aproximadamente 4-5 horas, o hasta que esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
• Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Si es necesario, reduce un poco el líquido de cocción para concentrar los sabores.

1. Servir:

• Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén.
• Coloca una porción generosa de carne desmenuzada en cada tortilla.
• Decora con cebolla picada, cilantro fresco y unas gotas de jugo de limón.
• Añade salsa al gusto.

Valores Nutricionales (por porción)

• Calorías: 500 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 6 g

Categoría del Platillo y Tipo de Cocina

• Categoría: Platillo Principal
• Tipo de Cocina: Mexicana

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de Preparación: 30 minutos
• Tiempo de Cocción: 5 horas
• Tiempo Total: 5 horas y 30 minutos

Consejos

• Usa una mezcla de cortes de carne de res con un buen equilibrio de grasa y músculo para obtener una barbacoa más jugosa.
• Si prefieres una versión más picante, añade chiles de árbol al adobo.
• Deja marinar la carne durante toda la noche para un sabor más profundo y auténtico.

Acompañamientos

• Frijoles charros
• Nopalitos asados
• Salsa verde o roja

Maridaje

• Cerveza oscura
• Tequila reposado
• Agua de jamaica

Variaciones

• Barbacoa de Borrego: Sustituye el chamorro de res por carne de cordero para una versión más tradicional.
• Barbacoa en Slow Cooker: Cocina la carne en una olla de cocción lenta durante 8 horas en bajo para una preparación más sencilla.

Almacenamiento

• Guarda la barbacoa en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
• También puedes congelar la carne desmenuzada y el jugo en bolsas de congelación por hasta 3 meses.

Preguntas Relacionadas

1. ¿Puedo hacer barbacoa sin marinar la carne durante la noche?
   Sí, pero marinarla durante la noche intensifica el sabor del platillo.
2. ¿Qué cortes de carne de res son los mejores para la barbacoa?
   Los cortes como el chamorro, la costilla y el cachete son ideales debido a su contenido de grasa y colágeno.
3. ¿Se puede usar otro tipo de carne para hacer barbacoa?
   Sí, la carne de borrego o cordero es una opción tradicional, y el pollo también se puede utilizar.
4. ¿Cómo puedo hacer la barbacoa menos picante?
   Reduce la cantidad de chiles o utiliza chiles más suaves como el guajillo.
5. ¿Es necesario usar caldo de res en la receta?
   El caldo de res añade sabor, pero puedes usar agua o caldo de pollo como alternativa.

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