En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los filetes de chamberete y cocina hasta que estén dorados por ambos lados. Retira los filetes de la sartén y resérvalos.

En la misma sartén, agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

Vierte el vino blanco en la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.

Agrega el caldo de pescado, la ralladura y el jugo de limón, y el perejil picado. Revuelve bien y cocina durante unos minutos hasta que la salsa adquiera una consistencia ligeramente espesa.

Regresa los filetes de chamberete a la sartén y cocina durante unos minutos, hasta que estén cocidos y la salsa se haya impregnado de su sabor.