Ceviche Peruano

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El ceviche peruano es un platillo icónico de la gastronomía peruana, reconocido por su frescura y sabores vibrantes. Consiste en pescado fresco marinado en jugo de limón o lima, mezclado con cebolla, ají, cilantro y otros ingredientes que le dan un sabor único.

Este plato es perfecto para los días calurosos y es ideal como entrada o plato principal. En Perú, el ceviche es más que una comida; es una celebración de la rica herencia culinaria del país.

Ingredientes para Ceviche Peruano

Para cuatro personas, necesitarás:

Brócoli Capeado

• 800 gramos de pescado fresco (corvina, lenguado o cualquier pescado blanco de carne firme)
• 1 cebolla roja grande (aproximadamente 150 gramos), cortada en juliana fina
• 8-10 limones (aproximadamente 240 ml de jugo)
• 2 ajíes limo o rocoto, sin semillas y finamente picados
• 1 ramita de cilantro fresco, finamente picado
• 1 diente de ajo, finamente picado (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 trozo de camote (batata) cocido y cortado en rodajas (opcional)
• 1 mazorca de maíz, cocida y desgranada (opcional)
• Hojas de lechuga para servir

Método de Preparación

Paso 1: Preparar el Pescado

1. Cortar el pescado: Lava bien el pescado y córtalo en cubos pequeños de aproximadamente 1-2 cm. Coloca el pescado en un bol grande.

Paso 2: Marinar el Pescado

1. Añadir el jugo de limón: Exprime los limones para obtener el jugo y vierte el jugo sobre los cubos de pescado. Asegúrate de que el jugo cubra completamente el pescado.
2. Sazonar: Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja marinar durante unos 10-15 minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco y firme.

Paso 3: Añadir los Ingredientes Restantes

1. Añadir la cebolla y el ají: Incorpora la cebolla roja en juliana, el ají finamente picado, el ajo (si lo usas) y el cilantro picado al bol con el pescado. Mezcla bien todos los ingredientes.
2. Ajustar la sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

Paso 4: Servir el Ceviche

1. Preparar el plato: Coloca unas hojas de lechuga en cada plato para servir como base.
2. Servir el ceviche: Coloca el ceviche sobre las hojas de lechuga. Si lo deseas, acompaña con rodajas de camote y granos de maíz cocido alrededor del ceviche.

Valores Nutricionales

Las siguientes cifras son aproximadas por porción:

• Calorías: 180
• Proteínas: 30 gramos
• Grasas: 2 gramos
• Carbohidratos: 10 gramos
• Fibra: 2 gramos
• Vitamina C: 50 mg

Consejos y Variaciones

Consejos

• Frescura del pescado: Es crucial usar pescado muy fresco para evitar riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Tiempo de marinado: No marines el pescado por más de 15 minutos para evitar que se cocine en exceso y pierda su textura.

Variaciones

• Ceviche mixto: Añade mariscos como camarones, pulpo y calamares junto con el pescado para un ceviche más variado.
• Con leche de tigre: La leche de tigre es el jugo resultante del marinado del ceviche, que se puede servir aparte como una bebida refrescante y energizante.

Acompañamientos y Maridaje

Acompañamientos

• Choclo (maíz peruano): Cocido y desgranado.
• Camote (batata): Cocido y cortado en rodajas.
• Cancha (maíz tostado): Añade un crujiente delicioso al plato.

Maridaje

• Pisco Sour: El cóctel nacional de Perú, hecho con pisco, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y amargo de angostura.
• Cerveza ligera: Una cerveza rubia y ligera puede complementar la frescura del ceviche.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado?
   Sí, cualquier pescado blanco de carne firme funcionará bien. La frescura es clave.
2. ¿Qué hago si no encuentro ají limo o rocoto?
   Puedes usar jalapeños o chiles serranos como sustitutos.
3. ¿Puedo preparar el ceviche con anticipación?
   Es mejor preparar el ceviche justo antes de servir para asegurar la frescura del pescado. Si necesitas prepararlo con anticipación, corta todos los ingredientes y marina el pescado poco antes de servir.
4. ¿Cómo evito que el pescado se cocine demasiado con el jugo de limón?
   No dejes el pescado en el jugo de limón por más de 15 minutos. Esto es suficiente para marinar y "cocinar" el pescado ligeramente sin pasarlo de punto.
5. ¿Qué hago con la leche de tigre?
   La leche de tigre es deliciosa y se puede servir en pequeños vasos como un aperitivo aparte. Algunos incluso la usan como un remedio para la resaca.

¡Disfruta de este delicioso ceviche peruano y sorprende a tus invitados con los auténticos sabores del Perú! ¡Buen provecho!

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