Carne Enchilada

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Carne Enchilada: Un Placer Tradicional de la Cocina Mexicana

La carne enchilada es un platillo tradicional mexicano que destaca por su rica combinación de sabores y su versatilidad.

Este platillo, que se basa en carne cocida en una salsa de chiles secos, tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de México, donde las enchiladas y sus variantes son ampliamente apreciadas.

La carne enchilada es conocida por su sabor profundo y picante, resultado de una mezcla de chiles, especias y otros ingredientes que se cocinan lentamente para crear un guiso delicioso.

Salmón Empapelado

Originaria de la cocina popular mexicana, la carne enchilada se puede preparar con diferentes tipos de carne, como res, cerdo o pollo, y se cocina en una salsa a base de chiles secos que aportan un sabor ahumado y picante.

Este platillo suele servirse con arroz, frijoles y tortillas, y es ideal para reuniones familiares o celebraciones.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de carne de res (falda o espaldilla), cortada en cubos
• 4 chiles anchos secos
• 2 chiles guajillos secos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate grande
• 1/4 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Método de Preparación

1. Preparar los chiles: En una sartén caliente sin aceite, tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente, solo hasta que liberen su aroma, sin que se quemen. Después, coloca los chiles en un tazón con agua caliente y déjalos remojar por unos 15 minutos.
2. Hacer la salsa: Escurre los chiles y quítales las semillas y las venas. En una licuadora, combina los chiles remojados, el tomate, la cebolla, y los dientes de ajo. Licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco del caldo de res para facilitar el licuado.
3. Cocinar la carne: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade los cubos de carne y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y reserva.
4. Preparar el guiso: En la misma olla, añade la salsa de chile y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos para que se mezclen los sabores. Luego, reincorpora la carne y mezcla bien.
5. Cocinar a fuego lento: Añade el caldo de res restante, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo durante 1-1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Remueve ocasionalmente y ajusta la sazón si es necesario.
6. Servir: Sirve la carne enchilada caliente, acompañada de arroz, frijoles y tortillas frescas.

Valores Nutricionales (por porción)

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 10 g

Categoría del Platillo y Tipo de Cocina

• Categoría: Plato Principal
• Tipo de Cocina: Mexicana

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1.5 horas

Consejos

• Más Picante: Si te gusta el picante, puedes añadir chiles chipotles secos o unas gotas de salsa picante a la salsa.
• Maridaje: Un buen acompañamiento sería un arroz con cilantro y limón o unas tortillas de maíz recién hechas.

Acompañamientos

• Arroz blanco o arroz a la mexicana.
• Frijoles negros o pintos.
• Tortillas de maíz o harina.

Maridaje

• Cerveza mexicana, como una Corona o Modelo.
• Vino tinto ligero, como un Pinot Noir.

Variaciones

• Carne de cerdo: Usa carne de cerdo en lugar de res para una versión diferente del platillo.
• Vegetariana: Sustituye la carne por setas o tofu para una versión vegetariana.

Almacenamiento

• Guarda la carne enchilada en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puede congelarse por hasta 3 meses. Descongélala en el refrigerador y caliéntala a fuego lento antes de servir.

Preguntas Relacionadas

1. ¿Puedo usar chiles frescos en lugar de secos?
   Los chiles secos aportan un sabor ahumado y profundo que es característico del platillo, pero puedes usar chiles frescos si lo prefieres, ajustando las cantidades según tu gusto.
2. ¿Cómo puedo hacer la carne más tierna?
   Cocina la carne a fuego lento durante más tiempo para asegurar que esté tierna y desmenuzable. El uso de un corte de carne con un poco de grasa también ayuda.
3. ¿Puedo hacer la salsa con anticipación?
   Sí, puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el refrigerador por hasta una semana. Simplemente caliéntala antes de usarla para cocinar la carne.
4. ¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante?
   Ajusta el nivel de picante añadiendo más o menos chiles según tu tolerancia. También puedes añadir un poco de azúcar para equilibrar el picante.
5. ¿Puedo utilizar una olla de cocción lenta?
   Sí, puedes usar una olla de cocción lenta. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas para obtener una carne muy tierna.

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