Bundt Cake de frambuesa y ricotta con glaseado de limón

Impresione a sus amigos y familiares con esta deliciosa combinación de queso ricotta fresco, limón y frambuesa. ¡A todos les encanta el bizcocho!

Bundt Cake de frambuesa
Bundt Cake de frambuesa

PARA 10 PERSONAS

Ingredientes para el pastel:

  • 3 tazas + 3 cucharaditas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 2 1⁄2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 1⁄2 tazas de azúcar extrafina
  • ralladura de 1 limón
  • 6 cucharadas (1⁄3 de taza) de mantequilla derretida y enfriada
  • escasa 1⁄2 taza de aceite de canola
  • 1 1/4 tazas de queso ricotta
  • 3/4 taza de suero de leche
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 taza de harina de almendra molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 21⁄8 tazas de frambuesas
  • bayas frescas para decoración sin insecticidas, flores frescas de jardín para decoración

Ingredientes para HELADO DE LIMÓN:

  • 2 tazas de azúcar en polvo, tamizada
  • 1 cucharadita de mantequilla derretida
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Modo de preparación:

  1. PASTEL: Precaliente el horno a 350oF. Engrase y enharine un molde para pastel bundt de 12 tazas.
  2. Tamice 3 tazas de harina y polvo de hornear juntos. Dejar de lado.
  3. Coloque el azúcar y la ralladura en un tazón grande. Frote con las yemas de los dedos hasta que esté bien combinado.
  4. Agregue mantequilla, aceite, ricotta, suero de leche, vainilla y huevos al azúcar. Use un batidor para mezclar. Agregue la harina, la harina de almendras y la sal.
  5. En un tazón aparte, mezcle las frambuesas con 3 cucharadas de harina hasta que estén cubiertas. Agregue las frambuesas a la masa del pastel, sacuda el exceso de harina y mezcle suavemente para incorporar.
  6. Coloque la masa en el molde para pasteles preparado, esparciendo uniformemente con el dorso de una cuchara húmeda.
  7. Hornea por 1 hora o hasta que al insertar un pincho en el centro del pastel salga limpio. Deje reposar en la sartén durante 15 minutos antes de girar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  8. Vierta el glaseado sobre el pastel. Deje reposar unos 30 minutos. Decore con bayas y flores justo antes de servir.
  9. HELADO DE LIMÓN: Coloque el azúcar y la mantequilla derretida en un tazón grande.
  10. Agregue gradualmente el jugo de limón, revolviendo hasta que se forme una pasta suave.

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