Ingredients
Scale
- 400 g 400 g (14 oz) de fideos de fideos de arroz redondos secos
- Menta vietnamita, para servir
- brotes de frijol, para servir
- ají rojo fresco, en rodajas finas, para servir
- cebolletas (cebolletas), en rodajas finas, para servir
- cilantro fresco (cilantro), picado grueso, para servir
- chalotes fritos crujientes, para servir
- rodajas de lima, para servir
Caldo
- 2 manitas de cerdo, cortadas a la mitad (haz que tu carnicero haga esto)
- 600 g de trozos de rabo de toro
- 1 cebolla grande, sin pelar, cortada por la mitad
- 4 tallos de limoncillo, triturados y atados con una cuerda
- Trozo de 8 cm (poco más de 3 ") de jengibre, sin pelar y en rodajas
- 3 cucharaditas de sal
- 500 g de carne de res shin o rodajas gruesas de osso bucco
- 1 cucharada de pasta de camarones, o al gusto *2 piezas de condimento bun bo hue *
- 1 cucharada de salsa de pescado o al gusto
Satay
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 tallo de limoncillo, solo la parte blanca, finamente picado
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de achiote en polvo (o semillas, ver nota) *
- 4 dientes de ajo finamente picados
Instructions
- Para el caldo, coloque las manitas de cerdo y el rabo de toro en una olla grande de al menos 6 litros (6,3 qt) de capacidad. Vierta suficiente agua para cubrir generosamente la carne. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante un minuto más o menos. Luego retire los huesos del agua (debe haber bastante espuma en la superficie). Enjuaga los huesos. Desechar el agua y limpiar la olla. Vuelva a colocar los huesos en la olla limpia junto con la cebolla, el limoncillo, el jengibre y la sal. Agregue 5 litros (5.2 qt) de agua. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas, rozando la superficie de vez en cuando.
- Agregue la espinilla de res a la olla y rellénela con otros 1 a 2 litros (1 a 2,1 qt) de agua. Cocine por 1½ horas. Transfiera la espinilla a un plato. Dejar enfriar un poco. Cortar finamente.
- Mientras tanto, para el satay, caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue la hierba de limón, el ajo y la guindilla en polvo al aceite. Cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que esté aromático. Revuelva a través del polvo de achiote (ver nota). Dejar enfriar un poco.
- Retire todos los huesos del caldo. Si puede rescatar la carne de los huesos, guárdelo para servir. Cuela el caldo y colócalo en una olla limpia. Combine la pasta de camarones con 2 cucharadas de agua y revuelva para combinar. Agregue a la olla junto con el condimento para panecillos y la salsa de pescado. Agregue el satay. Prueba y sazona con más salsa de pescado o sal a tu gusto.
- Siga las instrucciones del paquete para cocinar sus fideos. Escurrir y dividir en tazones para servir.
- Agregue un poco de espinilla de res en rodajas y la carne de las manitas y el rabo de toro a los tazones para servir. Vierta sobre el caldo. Cubra con menta vietnamita, brotes de frijol, chile, cebolleta, cilantro y chalotes fritos. Sirve con rodajas de lima.
Notes
- Estos fideos a menudo se venden como fideos ‘bun bo hue’. Búsquelos en línea o simplemente use fideos de arroz regulares si lo desea.
- El condimento Bun bo hue viene en paquetes en forma de cubo. Intente pedirlo en línea o búsquelo en una tienda de comestibles asiática.
- Si usa semillas de achiote, agréguelas al aceite caliente y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 3 minutos. Use una espumadera para colar y desechar las semillas de achiote. Haga esto antes de agregar el ajo y los aromáticos restantes.
- Me gusta que mi caldo de sopa sea clásicamente ‘funky’, así que agrego la cucharada completa de pasta de camarones. Si no está tan seguro, intente agregar media cucharada primero para ver si le gusta el sabor.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 4 hours
- Category: Pastas
- Cuisine: China