Brochetas vegetarianas para acompañar embutidos

brochetas
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Las brochetas con remolacha, pimientos, brócoli y más son una excelente adición vegetariana a un plato de charcutería.

Combínalos con la salsa de puré de garbanzos sazonada con orégano fresco, chalotes, alcaparras, aceite y vinagre para agregar aún más sabor. Para variar, intente agregar bolas de mozzarella, floretes de coliflor, pequeños corazones de alcachofa o incluso adiciones más carnosas.

Producir: 12 brochetas
Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora
Duracion: 2-3 días

Ingredientes

Salsa de acompañamiento
1 lata (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos, reserva 4 cucharadas de líquido
1 cucharada de ajo picado
3 onzas de aceite de oliva extra virgen, para salsa + 2 onzas para verduras
1 ½ cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de alcaparras escurridas en salmuera
½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
¼ de taza de chalotas picadas
2 cucharadas de hojas de orégano fresco finamente picadas

Verduras
3 remolachas doradas o rojas, de aproximadamente 1 ½ pulgadas de diámetro, recortadas
12 cebollas blancas hirviendo
24 pimientos rojos, escurridos
12 hongos blancos, de aproximadamente 1 ½ pulgadas de diámetro, tallos cortados y limpios
12 floretes de brócoli
12 zanahorias baby (2 pulgadas)
1-2 pimientos verdes, cortados en cuadrados de 1 ½ pulgada
1-2 pimientos amarillos, cortados en cuadrados de 1 ½ pulgada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
12 brochetas de bambú (de 10 pulgadas)
Glaseado balsámico

Preparación

  1. Caliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio.
  2. En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, las 4 cucharadas del líquido reservado, el ajo, 3 onzas de aceite de oliva, vinagre, alcaparras, sal y pimienta y tritúrelos hasta que quede suave. Agregue los chalotes y el orégano, presione para combinar y raspe en un recipiente. Dejar de lado.
  3. Cepille ligeramente las remolachas con aceite, envuélvalas bien en papel de aluminio y hornee en una sartén plana hasta que estén casi tiernas, volteándolas una vez, aproximadamente 40 minutos. Retirar y, cuando esté lo suficientemente frío para manipular, pelar y cortar en cuartos. Dejar de lado. Deja el horno encendido.
  4. Mientras tanto, hierva una cacerola con agua con sal. Agrega las cebollas y deja hervir por 2 minutos. Transfiera a agua helada, escurra, corte los extremos de la raíz y deslice la piel. Secar. Cubre el fondo de una sartén con un poco de aceite y calienta a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y sofríe a fuego medio-alto hasta que estén doradas, tapa, reduce el fuego y cocina hasta que estén tiernas, agitando la sartén con frecuencia. Dejar de lado.
  5. En un tazón grande, combine las remolachas con los pimientos, los champiñones, el brócoli, las zanahorias y los cuadrados de pimientos verdes y amarillos. Agregue suficiente aceite para cubrir ligeramente las verduras, sazone con orégano y sal, y ase hasta que las verduras estén ligeramente doradas y casi tiernas, aproximadamente 30 minutos, dándoles la vuelta un par de veces. Eliminar.
  6. Ensarta las verduras en las brochetas. Colóquelos en una fuente, sazone con sal y pimienta, rocíe con un poco de aceite de oliva y glaseado balsámico y sirva.

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