Bistec en Salsa de Chile Pasilla con Papas

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Bistec en Salsa de Chile Pasilla con Papas: Sabor Tradicional con un Toque Ahumado

El bistec en salsa de chile pasilla con papas es un platillo que encapsula la esencia de la cocina mexicana tradicional, fusionando ingredientes básicos pero llenos de sabor en una combinación perfecta de carne y especias.

Este plato, común en muchas regiones de México, tiene sus raíces en la cocina casera, donde la carne se cocina lentamente en una salsa hecha a base de chiles secos y especias, que le otorgan un sabor profundo y complejo.

El chile pasilla, con su sabor ahumado y ligeramente dulce, es el protagonista de esta receta, creando una salsa rica que impregna cada bocado de carne y papas con su distintivo sabor.

Torta Vegetariana con Pesto Casero

El chile pasilla es uno de los chiles secos más utilizados en la cocina mexicana, conocido por su color oscuro y su sabor suave pero característico.

Al combinarlo con ingredientes como el ajo, la cebolla y el tomate, se logra una salsa que es el acompañamiento perfecto para el bistec, añadiendo capas de sabor sin opacar la carne.

Las papas, por su parte, aportan una textura suave que contrasta maravillosamente con la terneza del bistec, haciendo de este platillo una opción reconfortante y satisfactoria, ideal para una comida familiar o una cena especial.

Este plato es versátil y se puede preparar con diferentes tipos de carne, como res o cerdo, según la preferencia personal. Además, aunque es un platillo sencillo, su presentación y sabor lo hacen adecuado para cualquier ocasión, desde un almuerzo cotidiano hasta una cena más elaborada.

Carne Enchilada

Con un toque de cilantro fresco y un acompañamiento de tortillas de maíz, el bistec en salsa de chile pasilla con papas se convierte en un festín para los sentidos, celebrando lo mejor de la cocina mexicana.

Ingredientes (para 4 personas)

• Para la salsa:
• 4 chiles pasilla, sin semillas y desvenados
• 2 tomates medianos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de pollo o res
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Para el bistec:
• 600 g de bistec de res (preferiblemente de aguayón o bola)
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Método de Preparación

1. Preparar la salsa de chile pasilla: Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los chiles pasilla ligeramente por ambos lados, teniendo cuidado de no quemarlos, ya que podrían amargar la salsa. Retirar del fuego y reservar. En la misma sartén, asar los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente chamuscados. Colocar los chiles, los tomates, la cebolla y los ajos en una licuadora, agregar el caldo de pollo o res, el comino y un poco de sal, y licuar hasta obtener una salsa suave. Colar la salsa para eliminar los restos de piel y semillas, y reservar.
2. Cocinar las papas: En una sartén grande, calentar aceite a fuego medio. Agregar las papas y freírlas hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Retirar y reservar.
3. Cocinar el bistec: En la misma sartén, agregar un poco más de aceite si es necesario y cocinar los bistecs previamente salpimentados a fuego medio-alto, hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar los bistecs de la sartén y reservar.
4. Unir los ingredientes: En la misma sartén, verter la salsa de chile pasilla y dejarla hervir a fuego medio. Agregar los bistecs a la salsa y cocinar por unos 10 minutos, permitiendo que la carne absorba los sabores de la salsa. Finalmente, añadir las papas fritas y cocinar por 5 minutos más, hasta que todo esté bien integrado.
5. Servir: Servir el bistec en salsa de chile pasilla caliente, acompañado de tortillas de maíz y un poco de cilantro fresco espolvoreado por encima.

Valores Nutricionales (por porción)

• Calorías: 480 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 35 g

Categoría del Platillo y Tipo de Cocina

• Categoría: Platillo principal
• Tipo de Cocina: Mexicana

Tiempo de Preparación y Cocción

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos

Consejos

• Si prefieres una salsa más suave, puedes retirar las semillas de los chiles pasilla antes de licuar.
• Acompaña con arroz blanco para completar la comida.

Acompañamientos

• Tortillas de maíz recién hechas
• Ensalada fresca de lechuga y tomate

Maridaje

• Cerveza oscura mexicana
• Vino tinto joven

Variaciones

• Sustituir el bistec de res por chuletas de cerdo para una versión diferente.
• Añadir zanahorias o calabacitas junto con las papas para un platillo más completo.

Almacenamiento

• Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalentar a fuego lento antes de servir.

Preguntas Relacionadas

1. ¿Puedo usar otro tipo de chile en lugar del pasilla?
   Sí, puedes experimentar con chile guajillo o ancho para variar el sabor de la salsa.
2. ¿Es necesario colar la salsa?
   No es obligatorio, pero colarla ayuda a obtener una textura más suave y sin grumos.
3. ¿Qué corte de carne es mejor para este platillo?
   El bistec de aguayón o bola son cortes ideales por su terneza y sabor.
4. ¿Cómo evito que las papas se pongan blandas en la salsa?
   Fríe las papas hasta que estén bien doradas antes de añadirlas a la salsa, así mantendrán su textura.
5. ¿Se puede hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
   Sí, cocina la carne y la salsa a baja temperatura durante 6-8 horas para un resultado más tierno.

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