Comienza por preparar el adobo:

1. Enjuaga los chiles anchos y guajillos secos y colócalos en un tazón. Vierte agua caliente sobre ellos y déjalos reposar durante unos 15 minutos para que se ablanden.
2. Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con los dientes de ajo, el orégano, el comino, la pimienta negra, la sal, el vinagre y el aceite.
3. Mezcla todo hasta obtener una pasta suave y homogénea. Este será tu adobo.

Marinar la carne:

1. Coloca la carne en un recipiente grande y cubre generosamente con el adobo, asegurándote de que quede bien impregnada.
2. Cubre el recipiente con papel film o tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche. Esto permitirá que los sabores se infundan en la carne.

Preparar la parrilla:

1. Si estás utilizando una parrilla de carbón, enciende el carbón y espera a que se caliente y se cubra de ceniza. Si es una parrilla a gas, enciéndela y precaliéntala a temperatura media-alta.

Cocinar la carne:

1. Retira la carne del adobo y sacude el exceso. Reserva el adobo.
2. Coloca la carne en la parrilla caliente y cocina durante unos 15-20 minutos por cada lado, o hasta que esté cocida a tu gusto. Puedes voltearla varias veces y pincelarla con el adobo reservado mientras se cocina.

Preparar las cebollas y tomates:

1. Mientras la carne se cocina, coloca las rodajas de cebolla y tomate en una parrilla o sartén aparte, con un poco de aceite. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

Reposar y servir:

1. Una vez que la carne esté cocida a tu satisfacción, retírala de la parrilla y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rebanadas delgadas.
2. Sirve el asado de boda en un plato grande, acompañado de las cebollas y tomates asados. Puedes decorar con hojas de aguacate o laurel si lo deseas.

¡A disfrutar!

1. Sirve el asado de boda caliente y disfruta de su increíble sabor y jugosidad. Puedes acompañarlo con tortillas, guarniciones frescas y salsas de tu elección.