Lava la coliflor y córtala en trozos grandes. Utiliza un procesador de alimentos para rallar la coliflor hasta que tenga una textura similar a la del arroz.

1. 1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén tiernos y fragantes.

   2. Añade los tomates picados y el chile jalapeño a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.

   3. Incorpora el arroz de coliflor rallado a la sartén y mezcla bien con las verduras.

   4. Agrega el maíz y los chícharos, seguidos del comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los ingredientes estén bien combinados y la coliflor esté tierna.

   5. Retira la sartén del fuego y rocía el jugo de limón sobre el arroz de coliflor. Esto realzará los sabores y dará un toque de frescura al plato.

   6. Sirve el “Arroz de Coliflor a la Mexicana” caliente, decorado con hojas de cilantro fresco.