En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las pechugas de pollo previamente cortadas en trozos y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que estén doradas y reserva.

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria hasta que estén tiernos.

Añade el arroz y remueve bien para que se impregne con los sabores. Agrega el pimentón, el azafrán, el comino, el orégano y la paprika. Revuelve para que todo quede bien mezclado.

Vierte el caldo de pollo caliente sobre la mezcla de arroz. Agrega los guisantes y los tomates picados. Vuelve a colocar el pollo en la sartén.

Reduce el fuego a bajo y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo. Asegúrate de que el pollo esté bien cocido.

Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar!