Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, escurre bien el arroz.

En una cacerola grande, agrega el arroz y el agua. Lleva a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego, tapa y cocine a fuego lento durante 18 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

Mientras el arroz se cocina, en un tazón pequeño, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.

Una vez que el arroz esté cocido, transfiérelo a un cuenco de madera grande. Vierte la mezcla de vinagre sobre el arroz caliente y mezcla con movimientos suaves y envolventes, enfriándolo con un abanico de mano o un paño mientras lo mezclas.

El arroz debe estar brillante y pegajoso, pero no demasiado. Deja que se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 10-15 minutos antes de usarlo en tus creaciones de sushi.