Arroz chino para sushi

El arroz chino o arroz frito es un plato de la cocina china. Su origen es un plato casero proveniente de China y del que se supone que procede de 4000 a. c., elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal. Básicamente, consiste en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rápido en un wok con verduras como cebolla china, raíces chinas, tortilla de huevo en trozos, carnes, salsa de soja y aceite.

https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_frito

Sirve: 4 tazas  Tiempo de preparación: 5 minutos  Hora de cocinar: 10 minutos (más descanso)

Ingredientes para preparar arroz Chino

• 1 taza de arroz de sushi.
• trozo de kombu, limpiado con un paño húmedo (opcional)

Vinagre sazonado:

• ¼ taza de vinagre de arroz
• 2½ cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal marina

INSTRUCCIONES

1. Coloque el arroz en un tazón grande. Cubrir con agua. Use sus manos para remover y frotar el arroz en el agua. Drenar. Complete este proceso 6 veces más o hasta que el agua salga (casi) clara y ya no sea "lechosa". Algunos chefs de sushi pueden hacer esto hasta 9 veces. Escurrir bien.
2. Transfiera el arroz a una cacerola mediana. Cubra con 1½ tazas de agua (o use la cantidad especificada en su paquete de arroz para sushi) y agregue el kombu si lo usa.
3. Coloque la cacerola a fuego alto. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 10 minutos.
4. Retirar del fuego y dejar a un lado, aún tapado, durante 10 minutos para permitir que el vapor continúe cocinando el arroz.
5. Mientras tanto, prepare el vinagre sazonado. Coloque los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio.
6. Cocine, revolviendo, durante 1-2 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar a un lado hasta que se requiera. 
7. Transfiera el arroz a un tazón o bandeja grande y poco profundo (tradicionalmente se usa un tazón de madera de lados bajos conocido como sushi-oke o hangiri).
8. Rocíe sobre la mezcla de vinagre.
9. Use una paleta de arroz (shamozi) o una espátula para doblar el vinagre en el arroz usando una acción de corte en ángulo, rompiendo los grumos y asegurándose de que la mezcla de vinagre cubra cada grano de arroz.
10. Continúe hasta que el arroz esté a temperatura ambiente.
11. Cubra con un paño de cocina húmedo hasta que esté listo para usar. 

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