Las hojas de apio son una de mis hierbas favoritas del verano. Piense en la hierba recién cortada con un intenso sabor a hierbas que a menudo se describe como similar a las hojas centrales del apio o un perejil más complejo. Tanto el perejil de hoja plana como las puntas de apio funcionan bien como alternativa.
Ingredientes Para seis
- almejas de 1 kg, peso neto, palourde o
- aceite de oliva virgen extra de manila4 cucharadas, y más para servir
- chalotas de plátano 2, peladas y cortadas horizontalmente en finas
- sal ½ cucharadita de
- ajo 1 diente, pelado y rallado en
- hojuelas de chile seco ¼ cucharadita de linguini 400 g de vino riesling 250 ml de crema fresca 75 g de apio 1 manojo, o perejil de hoja plana, jugo de limón picado y picadoal gusto sal al gusto
Indicaciones:
- Empiece por preparar las almejas. Hay muchas formas de hacer esto, pero creo que la mejor es simplemente quitar las almejas rotas, astilladas, abiertas o lentas. Luego, colóquelos bajo agua corriente fría y, con las manos, golpéelos como si estuvieran en costas duras durante al menos 5 minutos. Siga quitando el agua hasta que no se vea arena.
- Alternativamente, sumérjalos en agua con mucha sal durante 20 minutos. Guárdalos cubiertos con un paño húmedo sobre la superficie en el frigorífico.
- Coloque una olla grande de agua con sal a fuego alto y deje hervir.
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande y profunda con tapa a fuego lento. Agrega las chalotas, la sal y cocínalas por 10 minutos hasta que estén blandas y traslúcidas. Revuelva con el ajo y la guindilla y cocine por 3 minutos más.Anuncio publicitario
- Agregue el linguini al agua hirviendo y cocine durante unos 7-8 minutos de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
- Suba el fuego y baje las almejas a la sartén con las chalotas y agregue el vino. Cúbralos y cocínelos durante 2-3 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto. Retirar del fuego y desechar las almejas que aún estén cerradas. Revuelva con la crema fresca y lleve la salsa a ebullición durante un par de minutos.
- Escurre el linguini, reservando un cucharón de agua de pasta, y combina ambos con las almejas, volteándolos suavemente para mezclarlos bien.
- Agregue el apio o las hierbas picadas y vierta un poco de aceite de oliva virgen extra. Pruebe, sazone con limón y sal y sirva inmediatamente.