Almejas, apio y linguini

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Las hojas de apio son una de mis hierbas favoritas del verano. Piense en la hierba recién cortada con un intenso sabor a hierbas que a menudo se describe como similar a las hojas centrales del apio o un perejil más complejo. Tanto el perejil de hoja plana como las puntas de apio funcionan bien como alternativa.

Ingredientes Para seis

• almejas de 1 kg, peso neto, palourde o
• aceite de oliva virgen extra de manila4 cucharadas, y más para servir
• chalotas de plátano 2, peladas y cortadas horizontalmente en finas
• sal ½ cucharadita de
• ajo 1 diente, pelado y rallado en
• hojuelas de chile seco ¼ cucharadita de linguini 400 g de vino riesling 250 ml de crema fresca 75 g de apio 1 manojo, o perejil de hoja plana, jugo de limón picado y picadoal gusto sal al gusto

Indicaciones:

1. Empiece por preparar las almejas. Hay muchas formas de hacer esto, pero creo que la mejor es simplemente quitar las almejas rotas, astilladas, abiertas o lentas. Luego, colóquelos bajo agua corriente fría y, con las manos, golpéelos como si estuvieran en costas duras durante al menos 5 minutos. Siga quitando el agua hasta que no se vea arena.
2.  Alternativamente, sumérjalos en agua con mucha sal durante 20 minutos. Guárdalos cubiertos con un paño húmedo sobre la superficie en el frigorífico.
3. Coloque una olla grande de agua con sal a fuego alto y deje hervir.
4. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y profunda con tapa a fuego lento. Agrega las chalotas, la sal y cocínalas por 10 minutos hasta que estén blandas y traslúcidas. Revuelva con el ajo y la guindilla y cocine por 3 minutos más.Anuncio publicitario
5. Agregue el linguini al agua hirviendo y cocine durante unos 7-8 minutos de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
6. Suba el fuego y baje las almejas a la sartén con las chalotas y agregue el vino. Cúbralos y cocínelos durante 2-3 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto. Retirar del fuego y desechar las almejas que aún estén cerradas. Revuelva con la crema fresca y lleve la salsa a ebullición durante un par de minutos.
7. Escurre el linguini, reservando un cucharón de agua de pasta, y combina ambos con las almejas, volteándolos suavemente para mezclarlos bien.
8. Agregue el apio o las hierbas picadas y vierta un poco de aceite de oliva virgen extra. Pruebe, sazone con limón y sal y sirva inmediatamente.

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