Agujas Norteñas de Res
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Las agujas norteñas de res son un plato tradicional del norte de México, especialmente popular en estados como Nuevo León y Coahuila.
Este platillo se destaca por su sabor ahumado y jugoso, y es una de las favoritas en las parrilladas y reuniones familiares. Las agujas norteñas se preparan a la parrilla y se marinan con una mezcla de ingredientes que realzan su sabor natural, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica y deliciosa.
Ingredientes para Agujas Norteñas de Res
Para preparar unas deliciosas agujas norteñas de res para cuatro personas, necesitarás:
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- 1.5 kg de agujas de res (costillas de res)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón
- 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja
- 1/4 taza (60 ml) de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Rodajas de limón y naranja (opcional, para decorar)
- Hojas de cilantro fresco (opcional, para decorar)
Método de Preparación
Paso 1: Preparar la Marinada
- Combinar los ingredientes de la marinada: En un recipiente grande, mezcla el ajo picado, el jugo de limón, el jugo de naranja, la salsa de soya, el aceite de oliva, el comino molido, el orégano seco y el pimentón dulce. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Marinar la carne: Coloca las agujas de res en la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos lados. Cubre el recipiente con plástico de cocina y deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche para que los sabores se integren mejor.
Paso 2: Preparar la Parrilla
- Precalentar la parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas una parrilla de carbón, asegúrate de que las brasas estén bien calientes y cubiertas de ceniza blanca antes de empezar a cocinar.
Paso 3: Cocinar las Agujas
- Asar las agujas de res: Retira las agujas de res de la marinada y escurre el exceso de líquido. Coloca las agujas en la parrilla caliente.
- Cocinar a la parrilla: Asa las agujas durante aproximadamente 5-7 minutos por lado, dependiendo del grosor de la carne, hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Las agujas deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.
Paso 4: Servir
- Reposar la carne: Una vez cocidas, retira las agujas de la parrilla y déjalas reposar durante unos 5 minutos antes de cortarlas para que los jugos se redistribuyan.
- Servir con acompañamientos: Sirve las agujas norteñas de res acompañadas de rodajas de limón y naranja, y decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas.
Acompañamientos y Maridaje
Acompañamientos
- Guacamole: Un clásico acompañamiento mexicano que complementa perfectamente el sabor de las agujas norteñas.
- Frijoles charros: Un plato tradicional de frijoles cocidos con chorizo, tocino y especias.
- Nopalitos asados: Nopales a la parrilla, ligeramente sazonados con sal y limón.
- Salsas variadas: Como salsa roja, salsa verde o pico de gallo para añadir un toque picante y fresco.
Maridaje
- Cervezas artesanales mexicanas: Como una cerveza estilo lager o una cerveza oscura para complementar los sabores ahumados de la carne.
- Vino tinto: Un vino tinto robusto como un Malbec o un Cabernet Sauvignon también marida bien con la carne a la parrilla.
Consejos y Variaciones
Consejos
- Marinar la carne: Marinar la carne durante la noche intensifica los sabores y hace que la carne sea más jugosa y sabrosa.
- Controlar la temperatura: Mantén un control constante de la temperatura de la parrilla para evitar que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro.
Variaciones
- Agujas norteñas con cerveza: Sustituye el jugo de naranja por cerveza en la marinada para darle un sabor diferente.
- Agujas norteñas picantes: Añade chiles secos o salsa picante a la marinada para un toque de picante adicional.
Beneficios Nutricionales
Las agujas norteñas de res son una buena fuente de proteínas y hierro, esenciales para la salud muscular y la producción de hemoglobina. Además, al cocinarlas a la parrilla, se reduce la cantidad de grasa saturada en comparación con otros métodos de cocción.
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué tipo de carne se usa para las agujas norteñas?
Las agujas norteñas se preparan con costillas de res, cortadas transversalmente para obtener tiras delgadas y largas de carne con hueso. - ¿Es necesario marinar la carne?
Sí, marinar la carne no solo aporta sabor sino que también ayuda a ablandar la carne, haciéndola más jugosa y tierna. - ¿Cuánto tiempo debo marinar las agujas de res?
Se recomienda marinar las agujas de res por al menos 2 horas, pero para obtener mejores resultados, es preferible dejarlas marinar toda la noche. - ¿Puedo cocinar las agujas norteñas en una sartén?
Sí, puedes cocinar las agujas norteñas en una sartén o parrilla interior si no tienes acceso a una parrilla al aire libre. Solo asegúrate de cocinarlas a fuego alto para obtener un buen dorado. - ¿Qué puedo hacer si la carne se seca?
Si la carne se seca, puedes rociarla ligeramente con un poco de aceite de oliva o agregar un poco de jugo de limón mientras se cocina para mantenerla jugosa.
¡Disfruta de estas deliciosas agujas norteñas de res y sorprende a tus invitados con un platillo tradicional y lleno de sabor! ¡Buen provecho!
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