Agujas Norteñas de Res

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Las agujas norteñas de res son un plato tradicional del norte de México, especialmente popular en estados como Nuevo León y Coahuila.

Este platillo se destaca por su sabor ahumado y jugoso, y es una de las favoritas en las parrilladas y reuniones familiares. Las agujas norteñas se preparan a la parrilla y se marinan con una mezcla de ingredientes que realzan su sabor natural, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica y deliciosa.

Ingredientes para Agujas Norteñas de Res

Para preparar unas deliciosas agujas norteñas de res para cuatro personas, necesitarás:

Aguacate Relleno de Camarones

• 1.5 kg de agujas de res (costillas de res)
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón
• 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja
• 1/4 taza (60 ml) de salsa de soya
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de limón y naranja (opcional, para decorar)
• Hojas de cilantro fresco (opcional, para decorar)

Método de Preparación

Paso 1: Preparar la Marinada

1. Combinar los ingredientes de la marinada: En un recipiente grande, mezcla el ajo picado, el jugo de limón, el jugo de naranja, la salsa de soya, el aceite de oliva, el comino molido, el orégano seco y el pimentón dulce. Agrega sal y pimienta al gusto.
2. Marinar la carne: Coloca las agujas de res en la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos lados. Cubre el recipiente con plástico de cocina y deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche para que los sabores se integren mejor.

Paso 2: Preparar la Parrilla

1. Precalentar la parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas una parrilla de carbón, asegúrate de que las brasas estén bien calientes y cubiertas de ceniza blanca antes de empezar a cocinar.

Paso 3: Cocinar las Agujas

1. Asar las agujas de res: Retira las agujas de res de la marinada y escurre el exceso de líquido. Coloca las agujas en la parrilla caliente.
2. Cocinar a la parrilla: Asa las agujas durante aproximadamente 5-7 minutos por lado, dependiendo del grosor de la carne, hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Las agujas deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.

Paso 4: Servir

1. Reposar la carne: Una vez cocidas, retira las agujas de la parrilla y déjalas reposar durante unos 5 minutos antes de cortarlas para que los jugos se redistribuyan.
2. Servir con acompañamientos: Sirve las agujas norteñas de res acompañadas de rodajas de limón y naranja, y decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas.

Acompañamientos y Maridaje

Acompañamientos

• Guacamole: Un clásico acompañamiento mexicano que complementa perfectamente el sabor de las agujas norteñas.
• Frijoles charros: Un plato tradicional de frijoles cocidos con chorizo, tocino y especias.
• Nopalitos asados: Nopales a la parrilla, ligeramente sazonados con sal y limón.
• Salsas variadas: Como salsa roja, salsa verde o pico de gallo para añadir un toque picante y fresco.

Maridaje

• Cervezas artesanales mexicanas: Como una cerveza estilo lager o una cerveza oscura para complementar los sabores ahumados de la carne.
• Vino tinto: Un vino tinto robusto como un Malbec o un Cabernet Sauvignon también marida bien con la carne a la parrilla.

Consejos y Variaciones

Consejos

• Marinar la carne: Marinar la carne durante la noche intensifica los sabores y hace que la carne sea más jugosa y sabrosa.
• Controlar la temperatura: Mantén un control constante de la temperatura de la parrilla para evitar que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro.

Variaciones

• Agujas norteñas con cerveza: Sustituye el jugo de naranja por cerveza en la marinada para darle un sabor diferente.
• Agujas norteñas picantes: Añade chiles secos o salsa picante a la marinada para un toque de picante adicional.

Beneficios Nutricionales

Las agujas norteñas de res son una buena fuente de proteínas y hierro, esenciales para la salud muscular y la producción de hemoglobina. Además, al cocinarlas a la parrilla, se reduce la cantidad de grasa saturada en comparación con otros métodos de cocción.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Qué tipo de carne se usa para las agujas norteñas?
   Las agujas norteñas se preparan con costillas de res, cortadas transversalmente para obtener tiras delgadas y largas de carne con hueso.
2. ¿Es necesario marinar la carne?
   Sí, marinar la carne no solo aporta sabor sino que también ayuda a ablandar la carne, haciéndola más jugosa y tierna.
3. ¿Cuánto tiempo debo marinar las agujas de res?
   Se recomienda marinar las agujas de res por al menos 2 horas, pero para obtener mejores resultados, es preferible dejarlas marinar toda la noche.
4. ¿Puedo cocinar las agujas norteñas en una sartén?
   Sí, puedes cocinar las agujas norteñas en una sartén o parrilla interior si no tienes acceso a una parrilla al aire libre. Solo asegúrate de cocinarlas a fuego alto para obtener un buen dorado.
5. ¿Qué puedo hacer si la carne se seca?
   Si la carne se seca, puedes rociarla ligeramente con un poco de aceite de oliva o agregar un poco de jugo de limón mientras se cocina para mantenerla jugosa.

¡Disfruta de estas deliciosas agujas norteñas de res y sorprende a tus invitados con un platillo tradicional y lleno de sabor! ¡Buen provecho!

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