Adobo de Tres Chiles

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El adobo de tres chiles es una receta clásica en la cocina mexicana, caracterizada por su combinación de sabores intensos y aromáticos.

Este adobo se utiliza para marinar carnes, especialmente cerdo y pollo, y se puede adaptar a una variedad de platillos. La mezcla de chiles guajillo, ancho y chipotle crea un perfil de sabor complejo y delicioso que realza cualquier platillo al que se agregue.

Ingredientes para Adobo de Tres Chiles

Para marinar aproximadamente 1 kilogramo de carne, necesitarás:

Salsa de Ajo

• 4 chiles guajillo, sin semillas y desvenados
• 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
• 1 chile chipotle seco, sin semillas y desvenado
• 1/2 taza (120 ml) de vinagre de manzana
• 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja fresco
• 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
• Sal al gusto

Método de Preparación

Paso 1: Preparar los Chiles

1. Remojar los chiles: Coloca los chiles guajillo, ancho y chipotle en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante 15-20 minutos hasta que se ablanden.
2. Escurrir los chiles: Escurre los chiles y reserva el agua de remojo.

Paso 2: Mezclar los Ingredientes

1. Licuar los ingredientes: En una licuadora, agrega los chiles remojados, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, el jugo de limón, los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el tomillo, la pimienta negra, el clavo de olor, el azúcar moreno y el aceite de oliva.
2. Añadir agua de remojo: Añade 1/2 taza del agua de remojo de los chiles para facilitar la mezcla.
3. Licuar hasta obtener una mezcla suave: Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si la mezcla es demasiado espesa, añade más agua de remojo hasta alcanzar la consistencia deseada.

Paso 3: Sazonar y Ajustar

1. Sazonar al gusto: Prueba el adobo y ajusta la sazón con sal al gusto.

Paso 4: Marinar la Carne

1. Cubrir la carne con el adobo: Coloca la carne en un recipiente grande y cúbrela completamente con el adobo. Asegúrate de que toda la carne esté bien impregnada con la marinada.
2. Refrigerar: Cubre el recipiente y deja marinar la carne en el refrigerador por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que absorba todos los sabores.

Paso 5: Cocinar la Carne

1. Preparar el horno o parrilla: Precalienta el horno a 180°C (350°F) o prepara la parrilla para una cocción indirecta.
2. Asar o hornear: Cocina la carne en el horno o a la parrilla hasta que esté bien cocida y jugosa. El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne y su grosor.

Paso 6: Servir

1. Servir con acompañamientos tradicionales: Sirve la carne adobada con tortillas de maíz, arroz, frijoles y una ensalada fresca.

Valores Nutricionales

Las siguientes cifras son aproximadas por porción (basadas en el adobo solamente):

• Calorías: 60
• Proteínas: 1 gramo
• Grasas: 4 gramos
• Carbohidratos: 6 gramos
• Fibra: 1 gramo
• Sodio: 300 mg

Consejos y Variaciones

Consejos

• Usar ingredientes frescos: Utiliza chiles secos y especias frescas para obtener el mejor sabor en tu adobo.
• Marinar por más tiempo: Deja marinar la carne durante la noche para que absorba todos los sabores del adobo.

Variaciones

• Más picante: Añade más chiles chipotle o un poco de chile de árbol para un adobo más picante.
• Con hierbas frescas: Añade un poco de cilantro fresco picado para un toque de frescura adicional.

Usos del Adobo de Tres Chiles

Tacos

El uso más popular del adobo de tres chiles es para preparar tacos. Sirve la carne adobada en tortillas de maíz con cebolla, cilantro y salsa.

Burritos y Quesadillas

Utiliza la carne marinada en burritos o quesadillas para un delicioso giro a estos platillos.

Marinada para Otras Carnes

Este adobo también es excelente para marinar pollo, pescado o incluso vegetales antes de asarlos.

Salsa Pomodoro

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar este adobo para otras carnes?
   Sí, este adobo es versátil y se puede usar para marinar pollo, pescado o incluso vegetales.
2. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar el adobo?
   El adobo puede almacenarse en el refrigerador en un frasco hermético por hasta una semana. También puedes congelarlo para usarlo después.
3. ¿Es necesario usar todos los tipos de chiles?
   La combinación de los tres chiles proporciona un sabor único y balanceado. Sin embargo, puedes ajustar la cantidad de cada tipo de chile según tu preferencia.
4. ¿Puedo hacer el adobo sin azúcar?
   El azúcar moreno añade un toque de dulzor que equilibra los sabores. Si prefieres omitirlo, puedes hacerlo, pero el sabor final será diferente.
5. ¿Qué tipo de carne es mejor para este adobo?
   Este adobo es ideal para cerdo y pollo, pero también puedes usarlo con res o pescado.

¡Disfruta de este delicioso adobo de tres chiles en tus platillos favoritos y añade un toque auténtico de la cocina mexicana a tus comidas! ¡Buen provecho!

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