Adobo de cerdo y piña

El adobo de cerdo y piña es una preparación culinaria muy popular en varios países de América Latina y Filipinas. Esta receta combina la suculenta carne de cerdo con el sabor tropical de la piña, creando un platillo que es a la vez dulce, salado y ligeramente ácido.

Para obtener los mejores resultados, es recomendable utilizar carne de cerdo fresca y cortarla en trozos de tamaño medio. Puedes elegir diferentes cortes de cerdo, como lomo, pierna, chuletas o incluso carne para guisar, según tus preferencias y disponibilidad.

El adobo es una técnica de marinar y cocinar alimentos en una mezcla de líquidos y especias

En esta receta, el adobo se prepara con una combinación de salsa de soja, vinagre de manzana, azúcar moreno, pimienta negra molida, paprika y sal. La salsa de soja aporta el sabor salado y umami, mientras que el vinagre de manzana añade un toque ácido que realza el sabor de la carne. El azúcar moreno equilibra los sabores con un toque de dulzura y la paprika proporciona un ligero aroma ahumado y color.

El proceso de marinado es esencial en esta receta, ya que permite que la carne absorba los sabores del adobo y se vuelva más tierna y jugosa. Se recomienda marinar la carne de cerdo en el adobo durante al menos 2 horas, aunque si tienes más tiempo, incluso dejarla marinar durante la noche puede intensificar los sabores.

Adobo de cerdo y piña

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• Total Time: 3 hours
• Yield: 4 personas 1x

Ingredients

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• ¾ taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/3 taza de salsa de soja ligera
• 3 cucharadas de azúcar morena
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de jengibre finamente rallado
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 800 g 1,7 lb de panceta de cerdo, sin piel, cortada en cuadrados de aproximadamente 4 cm (1,5 ”)
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla morena (cortada por la mitad y en rodajas)
• 1 guindilla roja larga (finamente rebanada)
• 4 hojas de laurel
• ½ piña (sin piel, en rodajas)
• ¼ de taza de cebolleta tierna en rodajas (cebolletas, para servir)

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Instructions

1. Batir el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, el jengibre y la mitad del ajo picado. Coloque la carne de cerdo en un tazón grande y vierta sobre la mezcla de vinagre. Mezcle para cubrir. Tapar y dejar de lado en el refrigerador durante 30 minutos.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de base pesada a fuego alto. Retire la carne de cerdo de la marinada y cocine en lotes (aproximadamente 3-4 minutos por cada lado) hasta que se doren. Reserva la marinada para más tarde. La transferencia de la carne de cerdo a una placa y dejar de lado.
3. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto y agregue otra cucharada de aceite. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas hayan coloreado y estén blandas. Agregue el ajo y el chile restantes y cocine por un minuto más. Agregue la carne de cerdo, la marinada reservada, las hojas de laurel y ¼ de taza de agua. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos.
4. Mientras tanto, en otra sartén, agregue el aceite restante a fuego medio y caramelice la piña durante 5-6 minutos o hasta que haya una costra dorada en cada trozo (es posible que deba hacer esto en lotes).
5. Transfiera los trozos de cerdo y piña a un tazón o fuente grande.
6. Coloque la salsa a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos para que espese un poco. Vierta la salsa sobre la carne de cerdo y esparza sobre la cebolleta.

• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 2 hours 15 minutes
• Category: Plato principal
• Cuisine: Americana

INGREDIENTES

¾ taza de vinagre de sidra de manzana

1/3 taza de salsa de soja ligera

3 cucharadas de azúcar morena

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de jengibre finamente rallado

6 dientes de ajo finamente picados

800 g (1,7 lb) de panceta de cerdo, sin piel, cortada en cuadrados de aproximadamente 4 cm (1,5 ”)

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla morena, cortada por la mitad y en rodajas

1 guindilla roja larga, finamente rebanada

4 hojas de laurel

½ piña, sin piel, en rodajas

¼ de taza de cebolleta tierna en rodajas (cebolletas), para servir

INSTRUCCIONES

PASO 1

Batir el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, el jengibre y la mitad del ajo picado. Coloque la carne de cerdo en un tazón grande y vierta sobre la mezcla de vinagre. Mezcle para cubrir. Tapar y dejar de lado en el refrigerador durante 30 minutos.

PASO 2
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de base pesada a fuego alto. Retire la carne de cerdo de la marinada y cocine en lotes (aproximadamente 3-4 minutos por cada lado) hasta que se doren. Reserva la marinada para más tarde. La transferencia de la carne de cerdo a una placa y dejar de lado.

PASO 3
Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto y agregue otra cucharada de aceite. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas hayan coloreado y estén blandas. Agregue el ajo y el chile restantes y cocine por un minuto más. Agregue la carne de cerdo, la marinada reservada, las hojas de laurel y ¼ de taza de agua. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos. 

PASO 4

Mientras tanto, en otra sartén, agregue el aceite restante a fuego medio y caramelice la piña durante 5-6 minutos o hasta que haya una costra dorada en cada trozo (es posible que deba hacer esto en lotes).

PASO 5

Transfiera los trozos de cerdo y piña a un tazón o fuente grande. 

PASO 6

Coloque la salsa a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos para que espese un poco. Vierta la salsa sobre la carne de cerdo y esparza sobre la cebolleta.

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